L’apogée du Porc Basque remonte au 13ème siècle,

au temps du Royaume de Navarre où les paysans menaient leurs troupeaux de porcs sur les vastes montagnes royales, riches en landes et en forêts.

En contrepartie, les paysans payaient un impôt appelé “quinta”.

kintoa était le territoire où l’on payait la quinta, qui s’élevait à un porc sur cinq.

Le Porc Basque a peu à peu disparu des fermes durant la première moitié du 20ème siècle, victime des schémas productivistes de l’agriculture moderne.

La détermination et le courage des éleveurs réunis en association autour de Pierre Oteiza depuis la fin des années 80 ont permis de sauver le Porc Basque d’une extinction inéluctable. Son retour dans les fermes a sonné le réveil économique de toute la vallée des Aldudes.

Aujourd’hui 80 adhérents (éleveurs et transformateurs) sont regroupés au sein de la Filière Porc Basque-Kintoa, qui  gère la race Porc Basque avec le LIGERAL (livre généalogique des races locales) et promeut l’AOP KINTOA  . En 2016 , la viande fraîche Kintoa et le jambon de Kintoa issus du porc basque, obtiennent l’AOC.

En 2019 , l’Europe en confirme  leur reconnaissance et leur protection en  AOP KINTOA