Una costumbre popular en Guatemala es envolver la comida en huevo, llamada “envueltos.'' Es muy típico comer vegetales y algunas visceras de res envueltos en huevo. Por ejemplo, los vegetales más populares son el ejote, la coliflor, el brócoli, y el chile. Durante la Semana Santa es popular el plato de pescado seco, que también está envuelto en huevo. Los nativos no saben exactamente porqué envuelven la comida en huevo pero lo que sí es evidente es que estos platos destacan durante la Cuaresma.

Durante mi tiempo en Guatemala, tuve la oportunidad de comer envueltos de coliflor. "La coliflor envuelta en huevo es un platillo tradicional guatemalteco que generalmente se prepara en la época de La Cuaresma y La Semana Santa “ (Leslie). Es ordinario consumir comida envuelta en huevo cuando uno tiene antojo, pero durante el tiempo religioso es una costumbre.

En unas religiones Cristianas, los participantes de la comunidad deciden ayunar y no comer carne durante La Cuaresma. Para muchos esto puede ser difícil y disminuye la cantidad de proteína que uno debe tener en su dieta. Aquí es donde es importante la comida envuelta en huevo. La Organización de Naciones Unidas para la alimentación y agricultura construye lineamientos dietéticos que recomiendan comer un trozo de carne, pollo, hígado o pescado al menos dos veces por semana para evitar la anemia y la desnutrición. Si La Cuaresma dura aproximadamente seis semanas es crucial que las personas encuentren algunos alimentos que sustituyan la proteína. Un solo huevo contiene seis gramos de proteína y son muy económicos.