La Incaparina

La Incaparina es un polvo de “leche” que contiene nutrientes necesarios para mantener la salud en niños y adultos. La base para el polvo es la mezcla de la harina de maíz y harina de soya. Además de fuentes calórica y proteica, Incaparina contiene “micro nutrientes desarrollada con las principales vitaminas y minerales” (Incaparina). Por ejemplo, una cucharada de Incaparina contiene 70 calorías, 1 gramo de grasa total, 12 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra dietética, 4 gramos de proteína, 4% del valor diario (%VD) de vitamina A, y de 20%VD de vitamina B1, B2, B12, D, ácido fólico, niacina, hierro, zinc, y calcio. La razón inicial del desarrollo de la Incaparina fue para combatir la desnutrición de niños en una manera disponible y barata. En los años 50 el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP) empezó a investigar maneras en cómo podían combatir la desnutrición. No fue hasta el año 1959 que el bioquímico Ricardo Bressani desarrolló la fórmula ya conocida por miles como Incaparina (Aroche).

La Incaparina es muy accesible y se puede encontrar en cualquier mercado en Guatemala a solo 7 quetzales (menos de un dólar) por bolsa de 450 gramos. Hoy en día toda la familia consume la Incaparina. INCAP anuncia su producto como “un alimento para TODA LA FAMILIA ya que proporciona la energía, fuerza y salud necesarias para realizar en forma adecuada y eficaz las actividades diarias” (Incaparina). Tradicionalmente la Incaparina fue bebida en forma de atol o atole caliente. Muchos guatemaltecos todavía lo beben así pero con la adición de Incaparina instante o como ven en la imagen a la izquierda de los "Nuevos Productos", ya hecho. Por ejemplo a mi maestra Alejandra le gusta la Incaparina fría y lo trae a escuela. Mi amigo Diego lo prefiere caliente con pan dulce. Yo opto por una opción rápida y ya hecha (tiene un sabor a la horchata, en mi opinión).

La Incaparina es ahora un producto cultural porque la mayoría de los nativos y cinco otros países la usan cómo nutrición diaria (Aroche). La Incaparina ha ayudado a muchas familias a recuperar la salud, especialmente durante la guerra civil de Guatemala durante los años 1960 a 1996. El sistema económico ha fallado a 59.3% de la población que vive en pobreza con 23% en pobreza extrema (Garguilo). Con estas estadísticas es inevitable que haya niños y padres desnutridos. Unos de los ingredientes importantes en la fórmula de Incaparina es la harina de maíz. El maíz tiene una historia antigua en la comunidad hispana porque está probado de llenar a la gente por una larga duración. En Guatemala las tortillas son leñosas y baratas y creo que es importante notar que la Incaparina también lleva notas de maíz pero en forma diferente.