Почему нерафинированное льняное масло холодного отжима горчит?

Разложение линоленовой кислоты

Льняное масло отличается высоким содержанием линоленовой кислоты (Омега-3), которая легко окисляется при контакте с воздухом и светом. Этот процесс называется прогорканием. Горький вкус нерафинированного льняного масла обусловлен именно окислившимися соединениями линоленовой кислоты.

Высокая концентрация биоактивных веществ

Нерафинированное масло содержит множество биоактивных веществ, таких как лигнаны и полифенолы. Эти соединения придают маслу горьковатый привкус, оказывая при этом мощные антиоксидантные и противовоспалительные эффекты.

Хранение и обработка

Ненадлежащее хранение и обработка могут ускорить прогоркание льняного масла...