一日の稽古の流れ
例 卯月の稽古
卯月献立
向付け 鯛の昆布締め 三つ葉 のり 二杯酢
汁 新じゃが 合わせ味噌 溶き辛子
煮物椀 蛤潮汁 手毬麩 こごみ
焼き物 鰆幽庵焼き しし唐
炊き合わせ 筍 鶏団子 菜の花
菓子 桜もち
9時半～10時半
2 名 教室準備 ・掃除 ・懐石道具の扱い
10時半～13時半
座学
前回の稽古の質疑応答
卯月の懐石について
ご節句 桃の節句について
デモンストレーションと実践稽古
(卯月の稽古例)
季節のみそ汁の仕立て方
蛤や貝類の扱い方
お椀の仕立て方
魚の昆布締め
幽庵地についてとその展開料理
白和え衣と和え物 のコツ
筍、煮物のコツ
鶏団子の作り方と展開料理
和菓子づくり 盛り付け
料理による、器の種類と盛り付け方
13時半～15時
懐石料理
懐石準備
作法
客振り
水屋、亭主の働き（2 以降年目）
15時～15時半
2 名 ・後片付け
