お知らせ

What's New?

2024年度コク研究会公開シンポジウムのお知らせ

日時：2024.09.02 (月)    13:00-17:10

場所：女子栄養大学駒込キャンパスでの対面方式（先着200名）とWEB開催の併催方式。   ※講演後、懇親会を開催します。

参加費：講演会のみの参加　無料、懇親会へのご参加 3000円

演題（仮醍）　※敬称略

１．コクの定義と見える化（女子栄養大  西村敏英）

２．うま味・コクとおいしさの関係～人はおいしさをどう受け取っているか？（東北大  坂井信之）

３．とんこつ（風）スープのおいしさ評価とコク（農研機構　食品研究部門　中野優子）

４．Oral detection of fat taste via metabolic sensing pathway in human （ゼンショーHD Nirin Udomsom ）

５．ベーカリー製品におけるコク（山崎製パン　貝沼謙）

６．揮発性香気成分短鎖脂肪族アルデヒドはCaSRの活性を介してKokumi物質として機能する（味の素  北島誠司）

７．調理工程におけるコクの形成（料理家　樋口直哉）

申し込み先：メールにてmotonaka.kuroda.ab4@asv.ajinomoto.comにお申し込みください。その際に対面式、WEB形式いずれのご参加か、および懇親会（意見交換会）へのご参加の有無を明記して下さい。宜しくお願い致します。