Community science

"โคโยตี้ลำก้า" สุราชุมชนจากเชียงใหม่

"ลำก้า” ภาษาเหนือแปลว่าอร่อย เวลามีคนถาม “ลำก่อ”

(อร่อยมั้ย) ถ้าอร่อยก็จะตอบว่า “ลำก้า” และคำว่า "ลำก้า" ยังฟังคล้ายกับคำว่า "วอดก้า" ที่กฎหมายไทยไม่ให้สุราชุมชนใช้ แต่คำว่า “สุราขาว” หรือ “สุราชุมชน” ทำให้คำว่า “ลำก้า” ในแบรนด์นี้ มี 2 ความหมายในตัวเอง ส่วนคำว่าโคโยตี้มาจากคุณพ่อเห็นสาวๆ บางคนดื่มเหล้าแล้วกลายเป็นโคโยตี้

จุดเริ่มต้นในการทำสุรา?

เริ่มจากแต่ก่อนเราเห็นสุราชุมชนส่วนใหญ่มักทำมาจากข้าวเพียงอย่างเดียว และมีกลิ่นค่อนข้างฉุน ทำให้ทางเลือกสำหรับผู้บริโภคนักดื่มมีไม่มากนัก หากเปรียบเทียบของฝั่งทางต่างประเทศแล้ว บ้านเขานิยมดื่ม Vodka ที่ทำมาจากมันฝรั่ง เหล้าดีกรีแรงแต่ไม่มีกลิ่นฉุนเหมือนข้าว ตอนนั้นเองก็มีความคิดว่าอยากจะทำสุราให้ได้ดี รสชาตินุ่ม เหมือนกับของต่างประเทศ แต่อยากให้มีกลิ่นเฉพาะตัว จึงนึกขึ้นได้ว่าประเทศไทยเป็นเมืองผลไม้ อีกทั้งในทุกปีจะมีผลไม้ล้นตลาดอยู่เป็นประจำ จึงได้มีแนวคิดในการช่วยเหลือเกษตรกรผู้ปลูกผลไม้ให้มีช่องทางการจัดจำหน่ายมากขึ้น โดยการนำผลไม้ตามฤดูกาลในภาคเหนือมาหมักและมากลั่น เช่นฤดูหนาวช่วงสตอเบอร์รี่ออกผลมากก็นำสตอเบอร์รี่มาหมักและมากลั่นเป็นสุรา สรุากลั่นที่ได้ออกมานั้นนอกจากจะได้สุรารสชาติเลิศแล้วยังมีกลิ่นหอมของผลไม้เฉพาะตัวออกมาสร้างความเป็นเอกลักษณ์ให้กับแบรนด์ “โคโยตี้ลำก้า”

สุรากลั่นพื้นบ้าน วัตถุดิบหลัก ที่นำมาใช้จะเป็น ข้าวเหนียวหมัก ผ่านกระบวนการกลั่น เป็นสุราพื้นบ้าน และ กลุ่มผู้ผลิตชุมชน ได้พัฒนาให้เท่าเทียม กับต่างประเทศ นำผลผลิต ทางด้านการเกษตร มาพัฒนาให้หลากหลาย เป็นสุรา ซึ่งผลิตจาก ผลไม้ตามฤดูกาล ผ่านกระบวนการบ่ม และดูแลอย่างใกล้ชิด อันเป็นเอกลักษณ์ของ โคโยตี้ลำก้า รับรองคุณภาพโดย ศูนย์ โอทอป เชียงใหม่ 

สุราส่วนใหญ่ก็จะหมักด้วยข้าวทำ แต่ว่าเราอยากแตกต่าง ซึ่งก่อนหน้านั้นเราเริ่มทำสุรา จากน้ำตาลอย่างเดียวแต่พอทำออกมาแล้วไม่อร่อย ไม่หอมและอีกอย่างวัตถุดิบ ค่อนข้างหายากไม่ได้มีในพื้นที่ จังหวัดเชียงใหม่ ก็เลยลองเปลี่ยน ช่วงหลังมีผลไม้เยอะ เลยนำเอาผลไม้มาลองทำดู เพราะว่าเขาขายไม่ได้ เราก็เลยรับซื้อผลไม้มา อันแรกที่เราลองมาทำคือ สตอเบอร์รี่