ส้มปลาตอง

ส้มปลาตอง เป็นการแปรรูปอาหารจากปลา ชนิดหนึ่งของชาวอีสาน เนื่องจากมีปลาจำนวนมาก ทำให้รับประทานไม่หมด จึงนำปลามาแปรรูป โดยนำมาถนอมอาหารเก็บไว้รับประทานได้นานโดยไม่เน่าเสีย มีทั้งแบบที่ใช้ปลาทั้งตัว และแบบที่ใช้เฉพาะเนื้อปลา สำหรับแบบที่ใช้เนื้อปลาอย่างเดียวอาจเรียกปลาส้มฟักหรือแหนมปลา ส่วนมากจะทำมาจากพวกปลาที่มีเกร็ดสีขาว เช่น ปลาสร้อยจีน ปลายี่สก ปลานวลจันทร์ ปลาตอง หรือปลากราย ส้มปลาตอง เป็นอาหารพื้นบ้านของภาคอีสานมาซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีมาตั้งแต่สมัยปู่ ย่า ตา ยายของเราแต่นานมาซึ่งปัจจุบันได้นำมาประกอบเป็นอาชีพซึ่งทำรายได้ให้กับครอบครัวเป็นจำนวนมาก และแหนมหมูก็สามารถทำได้อย่างง่ายๆและเป็นอาหารที่อร่อยและทำได้ง่ายสำหรับคนอีสานนิยมกินกับข้าวเหนียวสามารถห่อหรือพกติดตัวไปทำงานด้วยได้ง่าย

วัสดุอุปกรณ์ในการทำส้มปลาตอง

ส่วนผสม

เนื้อปลากรายบดละเอียด 300 กรัม

เกลือป่น 60 กรัม

ข้าวสุก 30 กรัม

กระเทียมโขลกละเอียด 30 กรัม

วิธีทำ

1. นวดเนื้อปลากับเกลือป่นและข้าวสุกจนเหนียว

2. ใส่กระเทียมนวดให้เข้ากันจนมีความเหนียว

3. ใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิทหรือห่อด้วยใบตอง

4. หมักไว้ประมาณ 5-7 วัน

เคล็ดลับในการปรุงและเลือกส่วนผสม

- เนื้อปลาที่นำมาทำส้มปลา มักเลือกใช้เนื้อปลากราย จะมีความอร่อยกว่าปลาชนิดอื่น

- คลุกเคล้าเนื้อปลากับส่วนผสมให้เข้ากัน และนวดให้เหนียว

ผู้สืบทอดภูมิปัญญา นางบัวลอย แสนวังสี

ที่อยู่ 312 หมู่ที่ 1 ต.บ้านทุ่ม อ.เมือง จ.ขอนแก่น 40000 โทร 083-6606634