Disznótoros programunk - amelynek Ön is tevékeny részese lehet -

2019. november 16-án, szombaton

7.00 órakor kezdődik,

amelyre

Mindenkit tisztelettel és szeretettel meghívunk!

Helyszín: KISBENCE Kemence Skanzen és Gasztroudvar,

Balatonendréd, Bem József u. 40.

A program bővebben…

Megérkezéskor regisztráció és gyors átállás a szabadtéri programra.

Ebben segítségünkre lesz a pálinka, a forralt bor, forró tea és a kávé is szükséges mennyiségben

• a disznó leemelése a szállítójárműről (ekkor már nem él)
• a pörzsölő kocsira helyezést követően leöblítjük vízzel a disznót és a Hentes Úr megkezdi a pörzsölést, amiben csak keveset segíthetünk.
• Mindkét oldal megpörzsölése után a tisztítás következik. Ez a művelet az, amikor a disznó már átmegy a „disznó”-ból a kívánatos, kulináris élvezetek világába.
• Ebben a folyamatban a pörzsöléskor keletkezett pörzsanyag áztatással történő fellazítás után - késsel vagy alkalmas kaparóeszközzel - mi is részt vehetünk a tisztításban, majd a tisztára mosásban.

Közben magunkról se feledkezzünk meg, (pálinka, forralt bor) hogy ki ne hűljünk.

• nyolc óra körül jár az idő.
• Ne feledkezzünk meg a kemencék felfűtéséről, amelyeket ilyenkor már el kell gyújtani, hogy tíz óra körül üzemképesek legyenek.
• további feldolgozáshoz segítsünk a Hentes Úrnak a disznó „rendfára”(amely itt már vasból van) történő felhelyezésében.
• most kezdődik el a feldolgozás, amelynek első lépése a feldarabolás, azaz a fődarabok „szétszerelése”. Ez a művelet a „bontószéken” folytatódik, ahol a további felhasználásának megfelelő formát kapnak a húsok.
• aki itt nem találja fel magát, segédkezhet a reggeli elkészítésében a Szakácsnak a konyhában. Ugyanitt és ebben az időszakban készítjük elő a fokhagymát, a vöröshagymát a kolbász és hurkák (véres és májas) ízesítéséhez.
• Ekkorra már befejeződött a disznó teljes szétbontása és feldarabolása.

Ez a legjobb időpont és alkalom a bőrkekóstoláshoz!

Vékony, pörköléskor jól átsült bőrkedarabot válasszunk ki. A bőrke belső oldaláról éles késsel toljuk le a zsíros réteget, picit sózzuk meg és fogyasztható!

Nagyon finom! Jó étvágyat kívánok! Reggeli előtt még vezessük le a feszültségeket kis pálinkával és forralt borral. Ezt egyébként a bőrke is megkívánja.

9.00 óra van, reggelizzünk meg!

Az alábbiakat találjuk az ülőhelyes, asztalközépre terített svédasztalos terítésen:

• disznóvért, sok vöröshagymával sütve,
• resztelt májat, és a szaftját friss „péki”kenyérrel tunkoláshoz,
• pogácsákat különféle ízesítéssel

Reggeli után talán jót tesz egy vörös nagyfröccs, (vagy tisztán a ROZÉ), és a kávé is. Az olaszrizling is szóba jöhet. Egészségünkre!

· Ne feledkezzünk meg a kemencék felfűtésének állásáról sem. Ha nyolc órakor befűtöttünk, tíz órakor használhatónak kell lennie a kemencének! A hőmérő tájékoztatást adhat, de kemence kifehéredett belseje biztosan nem hazudik .

· 10 óráig még van idő a tervezett ételhez szükséges eszközöket, alapanyagokat (fűszerek, a friss disznóhús megfelelő részei, stb.) összeszedni és a sütéshez előkészíteni. De aztán 10 órakor kerüljenek be a sütnivalók a kemencébe, hogy 12-re elkészüljenek.

· A megvalósításban, a Szakácsnak is elkél egy kis segítség! Segítsenek elkészíteni a finom ebédet. Receptek, fűszerezés, kóstolás, sütés-főzés…

- a disznótoros levesbe alkalmas, csontos húsokat és belsőségeket, meghagyva a lehetőségét annak, hogy ki-ki ízlésének megfelelően ízesítse ecettel vagy citrommal (is)

- pecsenyének alkalmas húsokat. Szárazabbakat vagy zsírosabbat! Mérjük fel, hogy ki melyiket és hogyan szereti: csak sózva vagy sózva és foghagymázva, stb.

- Ezt súgjuk meg a Szakácsnak (is!) hogy külön-külön is megfelelő adag készüljön el ebédre. És majd ebédnél azzal találkozzon mindenki, amit kiválasztott.

A disznóvágás a hagyományoknak megfelelően folytatódik.

· A feldarabolt részek a rendeltetésüknek megfelelő további műveleteken esnek át.

· A tartósításra szánt húsok (sonka, szalonna) kiformázás után még kicsit hűlnek, majd „mennek” a sózóba.

• Kiválasztjuk még azokat a részeket, amelyeket a hűtőben szeretnénk lefagyasztva tárolni (színhúsok, kocsonya húsok), ezek megfelelő darabolás után kerülnek a csomagba.
• Feldaraboljuk a zsírszalonnát, előkészítjük kisütésre.
• Kiszedjük az összes kolbásznak és szaláminak alkalmas húst és majd ledaráljuk.
• A megmaradó többi részt belerakjuk a kövesztőbe (máshol abálónak is mondják).
• Így ezek a húsok az ebéd végére már megkövednek és kiszedhetők hűtésre.
• A hűtés után ezeket ledaráljuk. Ez a darált, főtt hús lesz a disznósajt és hurkák alapanyaga.

Nézzünk körül, hogy mindent rendben hagyunk-e, mielőtt bemegyünk ebédelni.

Előtte azonban kóstoljuk meg azt a pálinkát is amelyiket még nem kóstoltunk, de a forralt bor se maradjon meg a kancsóban!

Kíváncsiskodjunk a kemencék környékén is! Vajon ott mi készült?

Dél van, ebédeljünk meg!

A reggelinél megszokott helyünkön és felszolgálással fogyaszthatjuk az ebédet is:

• disznótoros gulyáslevest (sok, friss belsőséggel)
• sült pecsenyéket, oldalast és tarját
• savanyú káposztából készült párolt káposztát
• Hagymás tört krumplit vagy hagyma nélkülit
• házi savanyúságokat
• pogácsát

Italok:

• Vörösborok, fehérborok
• Ásványvíz
• Tea
• Kávé

Ha mindenki a saját kívánságának megfelelő mennyiségű ételt és italt elfogyasztotta és felvértezte magát a folytatásra, akkor folytassuk a disznó feldolgozását!

Már most vigyük be a Szakácsnak a vacsorára készítendő, orjaleveshez szükséges húsokat, hogy legyen ideje a levesnek lassan megfőnie. Annál finomabb lesz!

És mi történik kint? Mivel folytassuk a disznóölést?

• Sózzuk le a füstölésre szánt húsokat, mert már kihűltek, és hogy kint ne foglalják a helyet.
• Daráljuk le a kolbászhúst, keverjük meg és így tároljuk a töltögetésig.
• Válogassuk szét és daráljuk le a kövesztőből kiszedett, főtt húsokat aszerint, hogy a disznósajtban vagy a hurkákban használjuk fel. Ízesítsük, keverjük és így tároljuk a betöltésig, hogy jól összeérjen.
• Tegyük fel a rizst párolni abalébe (amelyben a húsokat kövesztették) (Egy kilogramm rizshez két liter abalé) Ez a párolt rizs a véres hurka és májas hurka adalékanyaga.
• Ezekkel párhuzamosan történik a zsírsütés is, hogy a töpörtyű kihűljön, mert a kóstolóba nem lehet melegen elcsomagolni.

Újabb fontos pont!

• Most a fűszerezések, ízesítések előtt feltétlenül öblítsük le alkohollal az ízlelőbimbóinkat, azért, hogy érezzük az új ízeket, amely a fogyaszthatóság megfelelő mércéje.
• A keverés és töltés helyes sorrendje: kolbász és szalámi, disznósajt, a májas hurka, végül a véres hurka
• A töltögetés után a kolbászt hideg, de nem fagyos helyre akasszuk fel egy napra, hogy kicsöpögjön a felesleges víz, majd akasszuk fel a füstre.
• Keményfa fűrészporral 4-5 napig füstöljük, hideg füsttel. /15 – 30 Cfok/
• A disznósajtot tovább kövesztjük, majd sajtolóban kinyomjuk belőle a felesleges zsírt. Folyamatos terhelés közben a felület böködésével a zsírt kipréseljük és ezt is füstölhetjük, vagy frissen is fogyaszthatjuk.
• A májas hurka és véres hurka betöltésével és kövesztésével ér véget a feldolgozás.
• Az Ő sorsuk a kövesztés után a hűtés, ahol a végleges alakjuk elnyerése után mennek a sütőbe, az asztalunkra, a felesleg pedig a fagyasztóba.

Ezek a műveletek már a koraesti órákban zajlanak.

A disznóölés közvetlen műveletei tulajdonképpen befejeződtek, a mosogatás várat magára.

Nézzünk körül a konyhák környékén!

Ha van már „késztermék” kóstoljuk meg!

Hogy áll a vacsora? Mikor készül el? Minden sikerült?

A befejezéshez a jól megérdemelt vacsora, a pihenés és a beszélgetések hozzátartoznak.

A vacsora időpontja négy óra körül várható: a reggelinél és ebédnél megszokott helyünkön és felszolgálással fogyaszthatjuk a vacsorát is.

Mit teszünk az asztalra?

• Orjalevest finommetélttel,
• Sült kolbászt
• Sült véres hurkát
• Sült májas hurkát
• Friss pecsenyét
• Tört burgonyát
• házi savanyúságokat
• hájas kráflit

Italok:

• Vörösborok, fehérborok
• Ásványvíz
• Tea
• Kávé

Természetesen Ön lehet cselekvő részese is a disznóölésnek vagy akár csak szemlélője! A fontos az, hogy Ön és a Társasága jól érezze magát!

A disznóöléssel együtt tartott program részvételi díja

• személyenként 12.000.- Ft,
• kóstoló vásárlására is van lehetőség, (az otthoniaknak, ha szeretné Velük is megkóstoltatni a disznótoros Ízeket)

Fizetés készpénzzel lehetséges.

Kedves leendő Vendégeink!

Jelentkezési lap megküldésével szíveskedjenek jelezni a részvételi szándékukat.

Jelentkezést telefonon is elfogadunk, de ebben az esetben nem küldünk írásos visszaigazolást.

telefonszámaink: tel: +36 30/377-5960; +36 30/682-4627; +36 84-345-649

E-mail címünk: info@kemences.hu

Tisztelettel várjuk egyéb rendezvényeinken is!

Kellemes és hasznos időtöltést és kikapcsolódást kívánunk!

KISBENCE Kemence Skanzen és Gasztroudvar Csapata