狩野水産の塩数の子の加工では、

一般的に 亜塩素酸ナトリウムと過酸化水素を併用する方法 が広く使われています。

反応が早く、血筋や色の処理が一気に進むため、

工程を安定させる“便利な組み合わせ”です。

狩野水産では、

極力薬剤を使用せず、数の子本来の味を知っていただきたいため、

このうち 過酸化水素を使用しない製法 を選んでいます。

反応が穏やかな分、

水温・濃度・時間の管理、

そして血筋の処理や膜の状態の見極めには

より高い技術が求められます。

株式会社

丸正　狩野水産

〒046-0004

北海道余市郡余市町大川町1丁目38番地

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