便利さより品質を選ぶ、狩野水産の加工

塩数の子の加工では、

一般的に 亜塩素酸ナトリウムと過酸化水素を併用する方法 が広く使われています。

反応が早く、血筋や色の処理が一気に進むため、

工程を安定させる“便利な組み合わせ”です。

狩野水産では、

極力薬剤を使用せず、数の子本来の味を知っていただきたいため、

このうち 過酸化水素を使用しない製法 を選んでいます。

反応が穏やかな分、

水温・濃度・時間の管理、

そして血筋の処理や膜の状態の見極めには

より高い技術が求められます。

オゾン低温管理による水切り工程

工場ではオゾンシステムによる衛生管理を徹底し、

塩抜き後の数の子は オゾンチルド庫で18～24時間かけて水切り を行います。

通常の冷蔵庫では菌数や温度変動のリスクが高く、

ここまで長時間の水切りは難しい工程です。

オゾン環境下で安定した低温を保つことで、

膜を傷めず、粒の張りを保ったまま理想の水分量に仕上げています。

素材を活かす、狩野水産の味付けと技

味付数の子には、創業から受け継がれてきた自家製のタレを使用。

水切りを丁寧に行うことでタレが薄まらず、

数の子の芯までしっかりと味が入り、

一本一本に深い旨みが宿ります。

薬剤に頼りすぎず、

素材の膜の強さや粒の張りを損なわないように仕上げるため、

オゾンシステムと長時間水切り、

熟練スタッフの手作業を組み合わせ、

数の子本来の黄金色と歯切れを守っています。

株式会社

丸正　狩野水産

〒046-0004

北海道余市郡余市町大川町1丁目38番地

TEL：0135-22-3985

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