■ 手順

① 数の子を軽く水洗いする

表面の汚れを落とすため、軽く水で洗います。

この段階ではまだ膜をむく必要はありません。

② 3リットルの水に食塩小さじ2杯を溶かし、数の子を浸す

真水ではなく 薄い塩水 を使うことで、浸透圧が安定し、

苦味やえぐみが出にくくなります。

この塩水に 4〜6時間ほど浸しておくと、

薄皮が柔らかくなり、次の工程がとても楽になります。

③ 薄い膜（皮）をやさしく取り除く

塩水でふやけた膜を、指でやさしく取り除きます。

無理に全部むこうとすると折れやすいので、

むける分だけで十分です。

膜が残ると食感が悪くなるため、この工程は丁寧に行います。

④ 同じ濃度の塩水に取り替え、さらに6〜8時間つける

新しい塩水を作り、同じ濃度で数の子を浸します。

この「塩水の交換」で、数の子の塩がゆっくり抜けていきます。

※ 就寝前に塩水を交換すると、

　睡眠時間を利用して翌朝ちょうど仕上がります。

⑤ 味を確認して完成

端を少し味見し、程よく塩が抜けていれば出来上がりです。

完全に塩を抜く必要はなく、わずかに塩気が残る程度が最適です。

⑥味付け

家庭で扱いやすい「めんつゆ（だし醤油）」を使うと、

短時間で味が整い、失敗がありません。

• めんつゆ（2倍濃縮）：大さじ2

• 水：大さじ2

• みりん：小さじ1

または、刺身醤油でもお召し上がりいただけます。