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份量 2 人份時間 15 分鐘豉椒蒸排骨
豉椒蒸排骨
肉質爽口彈牙，豉香濃郁，本來帶有鹹味，與蒜蓉混合剁碎後，香味更出。在醃料中再加少許指天椒碎，蒸出來的那一碟豉汁微辣惹味，用來撈飯，「無得彈」！ 食材:腩排300g豆豉1-1/2湯匙蒜瓣2個辣椒1支醃料1:梳打粉1/4茶匙水1/2湯匙醃料2:生抽1湯匙糖1/2茶匙麻油少許胡椒粉少許酒1茶匙生粉2茶匙鹽1/3茶匙步驟：
1. 豆豉壓扁刴碎，蒜頭切成蓉，辣椒切粒。 
2. 排骨斬件，用醃料1醃2小時（使排骨軟滑)，洗去梳打粉味後抹乾水份。
3. 排骨加醃料2撈勻，在加入豆豉、蒜蓉、辣椒粒和1湯匙油又撈勻，盛碟入熱鍋，蒸15分鐘即可。
小貼士: 在肉類撒上少許梳打粉水，可使肉質更嫩滑。
份量 2 人份時間 45 分鐘蒜泥白肉
蒜泥白肉
那層層肥瘦相間的口感，切著薄片的白肉看起來晶瑩剃透、鮮嫩不材帶著Q彈。淋上蒜泥醬汁食用，吃得到濃郁的蒜味外，尚有鮮香鹹辣且略帶清甜的好滋味，充分展現出川菜香辣的美味。
食材:豬五花肉300g葱(切段）2支薑6片米酒2湯匙冰水1000cc醬汁:蒜泥5顆醬油25g辣椒油10g麻油5g鹽1g糖5g肉湯1湯匙步驟：
1. 燒滾一鍋水，放入五花腩、蔥、薑片和米酒，用小火煮 30 分鐘後關火。
2. 取出五花腩後放入冰水過冷河。 3. 將所有醬汁材料拌勻，試味隨喜好調整。五花腩切成薄片排上碟上，可淋上或沾醬汁同吃。小貼士： 豬肉最好要選二刀肉、坐臀尖，是猪后腿肉里最大的那块瘦肉，带着皮下脂肪和猪皮。* 豬薄片- 皮最難切，可以先從皮處下刀，定下厚薄，然後繼續片脂肪和瘦肉。* 蒜的口感要好，得用剁的。將蒜放在沾板上以刀拍碎之後....再剁，不能用擠壓器壓泥。
份量 3 人份時間 45 分鐘台式滷排骨
台式滷排骨
古早味滷排骨的美味秘訣先醃、再炸、後滷。裹粉經過悶滷的手續，表面會有一濕潤表層，使營養的肉汁不易流失，又更顯軟爛。 食材里肌肉排4片醃料蒜1茶匙醬油膏/醬油/米酒各1湯匙五香粉1/4茶匙糖1茶匙白胡椒粉少許裏粉蛋半顆太白粉50克步驟：
1. 將里肌肉排拍鬆及斷筋，加入醃肉材料抓勻，放入冰箱醃漬半天
2. 已醃漬好的里肌肉排，加入半顆蛋跟肉拌勻，再下太白粉拌勻，讓肉排沾滿厚粉，下鍋滷時才會有一層軟彈的外皮。下鍋煎肉排至兩面呈金黄色
3. 下鍋滷 --＞取一鍋鍋中放少許油，下薑蒜頭爆香後，下醬油、水、冰糖和蔥煮至沸騰。 *滷汁材料： 3片薑，兩瓣蒜頭，1支蔥 醬油：水= 1：3 冰糖少許
4. 湯汁先煮沸騰後轉小火，放入肉排， 全程開鍋蓋，讓肉排滷煮約 15 分鐘即可( 記得當中翻面一下 )
小貼士：要注意 ~ 滷肉排時要開小火歐 !! 湯汁呈現要滾不滾的狀態。
份量 4人份時間 30分鐘高昇排骨
高昇排骨
很有智慧的調味料 ：米酒去腥，烏醋軟化肉質，糖炒上色，醬油增添醬香，水自然是慢煨最好的媒介。簡單易做的宴客菜， 只要將材料跟排骨熬煮入味即可。 食材:一字排1斤調味料 :酒1湯匙醋2湯匙糖3湯匙醬油4湯匙水5湯匙步驟：
1. 排骨洗淨後放入深鍋中，再加入所有調味料，以中火煮開後，轉小火燜煮至湯汁呈濃稠狀即可。Google Sites
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