olahan Serealia & umbi-umbian

Tujuan Pembelajaran

PENGOLAHAN

3.1. Menganalisis rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan bahan pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi menjadi makanan dan atau minuman yang ada di wilayah setempat.4.1. Mengolah, menyaji, dan mengemas bahan pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi menjadi makanan dan atau minuman yang ada di wilayah setempat.3.2. Menganalisis rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan bahan pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi menjadi makanan dan atau minuman yang ada di wilayah setempat menjadi produk pangan setengah jadi.4.2. Mengolah, menyaji, dan mengemas bahan pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi menjadi makanan dan atau minuman yang ada di wilayah setempat menjadi produk pangan setengah jadi.

Dan suatu tanda (kebesaran Allah) bagi mereka adalah bumi yang mati (tandus). Kami hidupkan bumi itu dan Kami keluarkan biji-bijian darinya, maka dari (biji-bijian) itu mereka makan. Dan Kami jadikan padanya di bumi itu kebun-kebun kurma dan anggur dan Kami pancarkan padanya beberapa mata air. Agar mereka dapat makan dari buahnya dan dari hasil usaha tangan mereka. Maka mengapa mereka tidak bersyukur? (QS. Yasin 33-35)

serealia dan umbi-umbian

SEREALIA

Pada dasarnya, serealia merupakan biji-bijian. Hasil tumbuhan yang dimanfaatkan bijinya.

Contoh: Beras, gandum, jagung

UMBI-UMBIAN

Umbi-umbian merupakan tanaman yang tumbuh dibawah tanah. Umbi merupakan akar yang membengkak.

Contoh: Ubi, Singkong, kentang

Kedua jenis tumbuhan ini merupakan tumbuhan yang memiliki kandungan karbohidarat dan protein yang tinggi sehingga sering dijadikan makanan primer di Indonesia serta makanan primer komplementer(pengganti).

SEREALIA

Beras

Beras adalah bulir padi yang sudah dipisahkan dari sekam. Beras mengandung karbohidrat yang kaya akan zat gula atau glukosa (C₆H₁₂O₆ ). Warna beras yang berbeda-beda diatur warna aleuron, warna endospermia, dan komposisi pati pada endospermia.

Gandum

Di Indonesia, masyarakat hanya menjadikan gandum sebagai bahan roti dan mie. Padahal gandum juga mempunyai kandungan karbohidrat cukup tinggi, sama seperti nasi.

Jagung

Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150 hari. Sebagian besar karbohidrat berada pada endospermia. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji.

UMBI-UMBIAN

Umbi Akar

Merupakan umbi yang terbentuk dari akar. Dilihat dari asalnya, umbi akar dapat terbentuk dari akar tunggang,Contoh: Singkong, Ubi

Umbi Batang

Merupakan umbi yang terbentuk dari batang atau struktur modifikasi batang, seperti geragih (stolo) atau rimpang (rhizoma). Contoh: Kentang, Bengkuang

Umbi Lapis

Merupakan sejenis umbi yang terbentuk dari tumpukan (pangkal) daun yang tersusun rapat. Bagian lapisan daun yang tebal, lunak, dan berair. Contoh: Bawan merah, Bawang bombay

PENGOLAHAN SEREALIA DAN UMBI-UMBIAN

PANAS BASAH

Merebus (Boiling)

Mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih.

Mengetim

memasak bahan makanan dengan menggunakan dua buah panci yang berbeda ukuran, Salah satu panci berukuran lebih kecil.

Mengukus (Steaming)

Memasak bahan makanan dengan uap air mendidih.

Merebus Air Sedikit (Braising)

Teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan (kira-kira setengah dari bahan yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan.

Menyetup (Stewing)

Mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya, direbus dengan cairan yang berbumbu dan cairan yang tidak terlalu banyak dengan api sedang.

PANAS KERING

Menggoreng (Frying)

Ada dua Jenis yaitu, Deep Fry yaitu menggoreng dengan minyak banyak dan Shallow Fry menggoreng dengan minyak yang sedikit.

Menumis (Sautening)

Memasak dengan menggunakan sedikit minyak olahan dan bahan makanan yang telah dipotong kecil atau diiris tipis .

Memanggang (Baking)

Pengolahan bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala arah tanpa menggunakan minyak atau air .

Membakar (Grilling)

Teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas (gridle) atau diatas panci dadar (teflon) yang diletakkan di atas perapian langsung.

DAPAT DIOLAH JADI DUA JENIS

SETENGAH JADI

Maksud setengah jadi itu adalah bahan yang harus diolah lagi sebelum siap dikonsumsi.

Contoh: Beras diolah menjadi tepung beras untuk menjadi kue

JADI (LANGSUNG KONSUMSI)

Olahan pangan jadi adalah bahan pangan yang diolah sedemikian rupa hingga jadi dan siap untuk dikonsumsi.

Contoh: beras yang langsung diolah menjadi nasi

PACKAGING/PENGEMASAN

Kenapa Penting?

Kemasan itu digunakan agar:

Makanan tetap steril dari kuman/bakteri
Makanan tidak bau/cepat basi
Menarik peminat
Menahan dari suhu yang ekstrim
Menarik minat pembeli

Jenis Kemasan

Primer

bahan kemas langsung mewadahi bahan pangan

Sekunder

fungsi utamanya melindungi kemasan lainnya

Contoh: bumbu mie pada mie instan

Kertas

Lebih cocok untuk makanan berbahan dasar kering atau bubuk karena cenderung menambah aroma karena kertas juga bahan organik

Kaleng

Lebih cocok untuk membungkus makanan cair atau mengandung cairan. Selain itu untuk makanan yang mengalami proses ekspedisi jauh.

Kaca

Lebih cocok untuk menempatkan bahan pangan secara permanen dirumah cocok untuk berbagai bahan pangan.

Styrofoam

Cocok untuk membungkus secara sementara karena tidak tahan suhu panas. Karena akan menghasilkan racun jika makanan panas menyentuh langsung lapisan styrofoam.

Plastik

Cocok untuk berbagai bahan pangan, bisa untuk permanen atau sementara tergantung bahan baku plastik yang digunakan. Sangat rentan dengan suhu panas.

Kemasan berbahaya untuk makanan

Styrofoam

Walaupun cukup ringan dan umum digunakan. Styrofoam sangat bebahaya bagi lingkungan dan diri sendiri. Karena ada zat bernama styrene yang akan berpindah ke makanan yang memiliki suhu makanan tinggi, terlalu lama bersentuhan dan berkadar lemak tinggi.

Plastik/Polimer

Bahan ini paling banyak digunakan untuk membungkus makanan. Namun ada yang bisa digunakan kembali dan ada yang tidak boleh digunakan lagi. Kemasan plastik berwarna hitam dan bungkus makanan berkode 2 serta bahan PVC. Bahan plastik juga sangat berbahaya bagi lingkungan

<< Kembali

Semester 2 >>

Page updated

Google Sites

Report abuse