Embedded Files
Tujuan Pembelajaran
Tujuan Pembelajaran
PENGOLAHAN
3.3. Menganalisis prinsip perancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan hasil peternakan (daging, telur, susu) dan perikanan (ikan, udang, cumi, rumput laut) menjadi produk pangan jadi (siap konsumsi) yang ada di wilayah setempat.4.3. Mengolah, menyaji, dan mengemas hasil peternakan (daging, telur, susu) dan perikanan (ikan, udang, cumi, rumput laut) menjadi menjadi produk pangan jadi (siap konsumsi) yang ada di wilayah setempat.3.4. Menganalisis rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasanhasil peternakan (daging, telur, susu) dan perikanan (ikan, udang, cumi, rumput laut) menjadi menjadi produk pangan jadi (siap konsumsi) yang ada di wilayah setempat menjadi produk pangan setengah jadi.4.4. Mengolah, menyaji, dan mengemas hasil peternakan (daging, telur, susu) dan perikanan (ikan, udang, cumi, rumput laut) menjadi menjadi produk pangan jadi (siap konsumsi) yang ada di wilayah setempat menjadi produk pangan setengah jadi."Diharamkan bagimu (memakan) bangkai, darah, daging babi, dan (daging) hewan yang disembelih bukan atas (nama) Allah, yang tercekik, yang dipukul, yang jatuh, yang ditanduk, dan yang diterkam binatang buas, kecuali yang sempat kamu sembelih. Dan (diharamkan pula) yang disembelih untuk berhala. Dan (diharamkan pula) mengundi nasib dengan azlam (anak panah), (karena) itu suatu perbuatan fasik. Pada hari ini orang-orang kafir telah putus asa untuk (mengalahkan) agamamu, sebab itu janganlah kamu takut kepada mereka, tetapi takutlah kepada-Ku. Pada hari ini telah Aku sempurnakan agamamu untukmu, dan telah Aku cukupkan nikmat-Ku bagimu, dan telah Aku ridai Islam sebagai agamamu. Tetapi barangsiapa terpaksa karena lapar, bukan karena ingin berbuat dosa, maka sungguh, Allah Maha Pengampun, Maha Penyayang." (QS: ALMAIDAH AYAT 3)
hasil samping
hasil samping
Peternakan Berdasarkan hasil ternaknya terbagi menjadi dua
Peternakan Berdasarkan hasil ternaknya terbagi menjadi dua
Peternakan Pedaging
Peternakan yang memberikan hasil berupa daging dari ternaknya.
Peternakan Hasil Samping
Peternakan yang memberikan hasil selain daging. Seperti susu, telur, keju
Jenis hasil samping konsumsi
Jenis hasil samping konsumsi
Susu
Biasanya diambil dari mamalia dan memiliki banyak jenis produk turunan.
Telur
Biasanya diambil dari unggas dan ikan.
produk turunan susu dan telur
produk turunan susu dan telur
Dibawah ini merupakan produk turunan dari susu dan telur. Apa sih produk turunan? Produk yang berbahan baku utama susu dan telur (sesuai pembahasan). Produk turunan ini bersifat setengah jadi dan masih bisa diolah lagi menjadi makanan atau bahan pengolah makanan lainnya.
Keju
Hasil olahan susu yang difermentasi dengan bakteri yang berasal dari makanan atau percampuran dengan susu sehingga mengalami pengentalan/koagulasi.
Yoghurt
Hasil olahan susu yang didapatkan karena pasteurisasi gula susu (laktosa) sehingga susu menjadi seperti gel dan mengental walaupun tidak mengeras seperti keju.
Krim
Hasil pemisahan lemak dan protein susu mendidih kemudian diaduk secara intens dan diistirahatkan agar merain terkstur lembut seperti gel.
Mentega
Hasil dari pemisahan lemak dan protein susu yang di olah menjadi krim sehingga jadi seperti berminyak ketika disentuk.
Mayonaise
Hasil olahan telur berupa putih telur yang dianduk dengan kecepatan tinggi sehingga jadi mengental dan dicampurkan dengan berbagai rasa agar tidak amis.
Mustard
Hasil olahan telur berupa kuning telur yang dianduk dengan kecepatan tinggi sehingga jadi mengental dan dicampurkan dengan berbagai rasa agar tidak amis.
Caviar
Telur ikan, ynag hitam merupakan hasil telur dari ikan beluga yang dibudidaya. Minimnya jumlah ketersediaan menyebabkan harganya bisa mencapai jutaan/sendok
Minyak ikan
Hasil samping dari ikan Cod yang menghasilkan minyak dengan kandungan gizi yang tinggi.
produk setengah jadi daging
produk setengah jadi daging
Bakso
Merupakan hasil olahan dari daging sapi/ikan yang ditambahkan tepung dan dibentuk menjadi bulat pada umumnya.
Kornet
Merupakan daging sapi yang digiling sehingga dapat dibentuk. Tapi yang sering kita lihat adalah kornet kalengan.
Sosis
Merupakan makanan khas jerman, Sejarahnya soosis ini merupkan daging babi yang menjadi bahan baku. Tetapi di Indonesia diubah bahan bakunya menjadi daging sapi dan ayam.
Dendeng
Hasil pengasapan daging ikan/sapi yang tipis sehingga bisa bertahan lama untuk dikonsumsi.
Terasi
Dibuat dari bahan dasar udang yang digunakan untuk bumbu masakan. Udang direbus digiling kemudian difermentasi.
Nugget
Merupakan suiran dari ayam yang ditepungkan kemudian dibekukan sehingga memilii bentuk yang beragam.
Pengawetan
Pengawetan
Daging memiliki berbagai macam pengolahan ada yang panas basah dan kering bahkan ada yang mentah. Itu semua telah dibahas pada semester 1 maka kita akan membahas tentang bagaimana cara mengawetkannya agar bahan setengah jadi ini menjadi tahan lama.
Pendinginan
Proses memasukan makanan kedalam suhu dibawah 10 C agar kadar air dalam makanan membeku. Biasanya diikuti dengan kemasan yang kedap udara agar air tidak masuk kedalamnya.
Pengalengan
Proses memasukan makanan dalam kaleng agar makanan bisa dipindahkan dalam jumlah besar dan jarak yang jauh. Biasaya ditambahkan pengawet buatan pada makanan tersebut agar bertahan lama.
Pengasapan
Makanan diletakkan dalam sebuah tungku kemudian asap ditimbun dalam tungku yang berisi makan agar kadar air menghilang.
Pengasinan
Proses meneggelamkan makanan didalam garam guna terserap airnya oleh garam tersebut. Karena sifat garam dapat menyerap kadar air.
Pasteurisasi
Proses pemanasan makanan guna membunuh bakteri-bakteri jahat penyebab pembusukan. Sehingga makanan jadi lamam membusuk atau basi.
Fermentasi
Dikenal sebagai proses peragian. Dengan memberikan ragi pada makanan agar dapat menahan pertumbuhan bakteri jahat. Biasanya akan menimbulkan rasa asam pada makanan.
Page updated
Google Sites
Report abuse