peternakan dan perikanan

Tujuan Pembelajaran

PENGOLAHAN

3.1. Menganalisis rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan hasil peternakan (daging, telur, susu) dan perikanan (ikan, udang, cumi, rumput laut) menjadi makanan dan atau minuman yang ada di wilayah setempat.4.1. Mengolah, menyaji, dan mengemas hasil peternakan (daging, telur, susu) dan perikanan (ikan, udang, cumi, rumput laut) menjadi makanan dan atau minuman yang ada di wilayah setempat.3.2. Menganalisis rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan hasil peternakan (daging, telur, susu) dan perikanan (ikan, udang, cumi, rumput laut) menjadi makanan dan atau minuman yang ada di wilayah setempat menjadi produk pangan setengah jadi.4.2. Mengolah, menyaji, dan mengemas hasil peternakan (daging, telur, susu) dan perikanan (ikan, udang, cumi, rumput laut) menjadi makanan dan atau minuman yang ada di wilayah setempat menjadi produk pangan setengah jadi.

"Diharamkan bagimu (memakan) bangkai, darah, daging babi, dan (daging) hewan yang disembelih bukan atas (nama) Allah, yang tercekik, yang dipukul, yang jatuh, yang ditanduk, dan yang diterkam binatang buas, kecuali yang sempat kamu sembelih. Dan (diharamkan pula) yang disembelih untuk berhala. Dan (diharamkan pula) mengundi nasib dengan azlam (anak panah), (karena) itu suatu perbuatan fasik. Pada hari ini orang-orang kafir telah putus asa untuk (mengalahkan) agamamu, sebab itu janganlah kamu takut kepada mereka, tetapi takutlah kepada-Ku. Pada hari ini telah Aku sempurnakan agamamu untukmu, dan telah Aku cukupkan nikmat-Ku bagimu, dan telah Aku ridai Islam sebagai agamamu. Tetapi barangsiapa terpaksa karena lapar, bukan karena ingin berbuat dosa, maka sungguh, Allah Maha Pengampun, Maha Penyayang." (QS: ALMAIDAH AYAT 3)

PETERNAKAN DAN PERIKANAN

PETERNAKAN

Lokasi pemeliharaan hewan terpadu yang dikembangkbiakkan dan dikembangkan pada daerah tersebut.

PERIKANAN

Lokasi perairan yang digunakan untuk menampung sejumlah ikan yang digunakan baik untuk komsumsi atau hiasan.

Peternakan Berdasarkan hewannya terbagi menjadi tiga jenis

Peternakan hewan besar

Contoh: Sapi, Unta, Llama

Peternakan Hewan Kecil

Contoh: Kambing, Domba

Peternakan Unggas

Contoh: Ayam, bebek, entog

Peternakan Berdasarkan Luas wilayahnya terbagi menjadi dua

Peternakan Terbuka

Peternakan yang memberikan keleluasaan bagi hewan untuk mencari makan di daerah terbuka dan digembala oleh manusia atau hewan penjaga lain.

Peternakan Tertutup

Peternakan dengan sistem kandang dimana hewan tidak dilepas sama sekali. Aktifitas hewan hanya berada didalam kandang saja.

Peternakan Berdasarkan hasil ternaknya terbagi menjadi dua

Peternakan Pedaging

Peternakan yang memberikan hasil berupa daging dari ternaknya.

Peternakan Hasil Samping

Peternakan yang memberikan hasil selain daging. Seperti susu, telur, keju

karakteristik daging

Warna

Warna daging mentah yang masih fresh tentu berbeda dengan yang sudah lama atau bahkan yang ditambahkan bahan pengawet.

Serat

Serat daging berbeda-beda maka dari cara pemotongan dan bagaimana tubuh mencerna memiliki perbedaan pula. Serat ini menetukan tingkat keempukan dari daging.

Tekstur

Tekstur daging ada yang kasar halus ataupun bergelombang dan tekstur ini biasanya menetukan bagaimana arah pisau saat memotong.

Bau

Bau daging tentu saja akan amis karena ada sisa darah yang melekat pada daging tersebut. Jika tidak berbau, ada kemungkinan daging tersebut telah dibubuhi pengawet.

Sapi

Daging sapi berwarna merah pucat, dan akan berubah jadi merah muda ketika mengalami pemanasan. Seratnya halus tetapi tidak mudah hancur. Teksturnya keras tapi tidak kaku.

Kambing

Warna daging kambing lebih pink dibandingkan sapi. Seratnya halus, lemaknya lebih keras dan kenyal. Baunya lebih amis dibandingkan daging sapi.

Ayam

Daging ayam berwarna putih agak lebih sedikit krem. Teksturnya lebih kenyal. Seratnya halus sehingga lebih mudah untuk dipotong. Serat dagingnya tidak banyak lemaknya.

Ikan

Daging ikan yang fresh selalu berwarna lebih cerah, ada yang merah ataupun putih. Bau jelas lebih amis jika tidak kamu harus hati-hati. Teksturnya halus dan cenderung bergelombang.

Dengan menngetahui jenis dan karakteristik daging maka kita akan tahu cara memotongnya dan jenis pisau terbaik untuk mengolahnya.

Cleaver

Pisau ini sering kita gunakan untuk memotong daging berukuran besar. Dengan bentuk pisau persegi panjang, memungkinkannya untuk memotong tulang hewan yang keras.

Boning knife

Pisau yang sering digunakan para chef untuk memisahkan daging dari tulangnya. Bentuknya yang kecil dan melengkung akan memudahkanuntuk memisahkan daging dari tulang-tulang, bahkan di area yang sempit.

Chef knife

Pisau serba guna dan fleksibel untuk mengiris, memotong maupun mencincang. Karakeristik dari pisau ini ialah memanjang dan memiliki ujung yang tajam. Sehingga dapat memilih yang sesuai dengan kebutuhan.

Carving Knife

Jenis pisau dapur ini memiliki bentuk yang tipis dan runcing. Biasa digunakan untuk mengiris dan memotong daging saat sudah jadi.

PENGOLAHAN

Daging memiliki berbagai macam pengolahan ada yang panas basah dan kering bahkan ada yang mentah. Maka kita akan bahas dimulai dari panas basah dan kering

Mentah (Sashimi)

Memasak bahan makanan dengan dipotong dan langsung dihidangkan.

Penggilingan (Grinding)

Memasak bahan makanan dengan mesin penggilingan agar daging menjadi butiran kecil agar mudah dibentuk.

Ungkep (Marination)

Memasak bahan makanan dengan mengistirahatkan daging dengan bumbu yang telah disiapkan agar rasa meresap kedalam daging.

PANAS BASAH

Merebus (Boiling)

Mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih.

Menyetup (Stewing)

Mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya, dan direbus dengan cairan yang berbumbu dan cairan yang tidak terlalu banyak dengan api sedang.

Mengukus (Steaming)

Memasak bahan makanan dengan uap air mendidih.

Presto (Pressure)

Mengolah bahan makanan dengan memasukkan daging kedalam mesin yang memiliki tekanan tinggi agar daging dan tulang jadi empuk.

Merebus Air Sedikit (Braising)

Memasak bahan makanan dengan air, minyak/margarin dengan jumlah sedikit.

PANAS KERING

Menggoreng (Frying)

Ada dua Jenis yaitu, Deep Fry yaitu menggoreng dengan minyak banyak dan Shallow Fry menggoreng dengan minyak yang sedikit.

Menumis (Sautening)

Memasak dengan menggunakan sedikit minyak olahan dan bahan makanan yang telah dipotong kecil atau diiris tipis .

Memanggang (Baking)

Pengolahan bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala arah tanpa menggunakan minyak atau air .

Membakar (Grilling)

Teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas (gridle) atau diatas panci dadar (teflon) yang diletakkan di atas perapian langsung.

Pengasapan (Smoking)

Sama seperti memanggang tetapi daging dibungkus dengan foil bersama dengan bumbu lainnya kemudian tempat tersebut ditutup rapat.

<< Kembali

Semester 2 >>

Page updated

Google Sites

Report abuse