水雉偏好棲息於有浮葉性植物的濕地環境，其中超過9成的水雉都集中在台南地區。
冬季時，水雉會換上較樸素的冬羽，並開始有群聚行為出現，有時甚至有高達近百隻的數量在同一塊濕地活動，非常壯觀！
水雉的族群數量調查已持續了十多年，而水雉生態教育園區自2015年開始與行政院農業委員會特有生物研究保育中心(現為農業部生物多樣性研究所)合作，將較為單純的冬季調查發展為"公民科學"的調查模式，讓喜愛鳥類或對生態科學調查有興趣的社會大眾也能參與其中。
2015年發現了711隻水雉。
2016年發現了1272隻，比前一年多了7成多的數量。
2017年發現了1478隻。
2018年發現了1292隻，較去年略減186隻。
2019年發現了1741隻，較前一年多了449隻。
2020年發現了1720隻，較前一年少18隻。
2021年發現了2252隻，較前一年多了532隻。
2022年發現了2603隻，較前一年多了351隻。
2023年發現了2882隻，較前一年多了279隻。
2024年發現了3030隻，較前一年多了148隻。
2025年發現了2934隻，較前一年略少了96隻。
指導單位
林業及自然保育署嘉義分署
交通部鐵道局
高速鐵路股份有限公司
台南市政府
主辦單位
社團法人台南市野鳥學會 水雉生態教育園區