Почему при кипячении молока образуется много пены?
Причины образования пены
При кипячении молока белки и жиры, содержащиеся в нем, взаимодействуют с воздухом, образуя пену. Вот основные причины:
- Высвобождение газов: При нагревании молока из него испаряются газы, такие как углекислый газ и азот, образуя пузырьки в жидкости.
- Денатурация белков: Тепло денатурирует белки в молоке, заставляя их разворачиваться и образовывать новые связи. Это приводит к образованию белковой пленки на поверхности, которая удерживает пузырьки воздуха.
- Эмульгирование жиров: Молоко содержит жиры, которые эмульгируются (раздробляются) при кипячении...