Болоньєзе

Болоньєзе (Ragu alla bolognese) - м'ясний соус для італійської пасти родом з Болоньї. Традиційно готується жителями Болоньї зі свіжими тальятелле і зеленою лазаньєю. Менш традиційно соус сервірується з макаронами або іншими типами пасти. Офіційно рекомендований рецепт делегацією від Болоньї в Accademia Italiana della Cucina обмежує склад соусу наступними інгредієнтами: яловичина, панчетта, цибуля, морква, селера, томатна паста, м'ясний бульйон, червоне вино і, необов'язково, молоко або вершки.

Для приготування пасти з соусом болоньєзе знадобиться:

- Яловичий фарш, 100 г
- Цибуля, 1 шт.
- Помідори, 3 шт.
- Часник, 1 часточка
- Томатна паста, 2 ч.л.
- Дрібка висушеного базиліку
- Дрібка цукру
- Червоне вино, 2 ст.л.
- Дрібка орегано
- Спагетті, 80 г
- Сир пармезан

Як готувати:

1. Розігріти рослинну олію на великій сковороді і обсмажити фарш на середньому вогні до коричневого кольору. Злити надлишок жиру, потім додати нарізану цибулю і часник і готувати ще 2-3 хвилини.
2. Додати помідори, томатну пасту, зелень, цукор і червоне вино, довести до кипіння. Гасити протягом 20-30 хвилин під кришкою, поки соус не загусне.
3. Поки вариться соус, відварити спагетті аль денте. Покласти на тарілку макарони, а готовий соус розподілити зверху. Посипати тертим пармезаном.
Класична страва італійської кухні Пенне Арабьята (Penne all'arrabbiata) була винайдена не так вже давно, десь приблизно на початку XX століття. Це "зла паста" швидкого і простого приготування. Насиченого "сердитого" смаку цій страві надає суміш часнику з гострим червоним перцем пеперончино.

Смачного!

Page updated

Google Sites

Report abuse