Embedded Files
Слава Україні Героям Слава
Давайте розберемося з крафтовим виробництвом міцного алкоголю.
Що таке крафт?
Що таке крафт?
Багато споживачів алкоголю за останні роки відійшли від відомих виробників пива та алкогольних напоїв до нових нішових та крафтових продуктів. Сьогодні люди хочуть різноманітних смаків та варіантів, і їм подобається купувати щось не типове, наприклад крафтові дистиляти.
На сьогоднішній день більшість з нас знайомі з крафтовим пивом та пивоварнями, але увага до прозорості, якості та індивідуальності, яку ми бачимо в цій галузі, не обмежується лише пивом. Крафтові дистиляти – віскі, лікери, горілки, джини, самогонки також зростають в популярності. Але що саме це означає?
Отже, що робить алкоголь крафтовим? Це слово, як правило, описує їжу або напій, які виготовляються невеликою компанією чи приватною особою традиційним або немеханізованим способом.
Як правило, щоб вважатись крафтовим спиртним напоєм, він повинен мати принаймні декілька з наступних характеристик: малий розмір партії, вироблений малим бізнесом, високоякісний продукт, пов’язаний з натуральною сировиною, і виготовлений за відносно традиційними технологіями.
Що таке дистиляція?
Що таке дистиляція?
Дистиляція - це процес створення спирту кип’ятінням зі збродженої рідини для відділення спирту (етанолу) від води. Дистиляція використовує той факт, що етанол кипить при нижчій температурі (78 o С), ніж вода (100 0 С). Під час дистиляції, яка залежно від алкоголю може відбуватися один або кілька разів, пара спирту збирається в конденсаторі, охолоджується, щоб повернутися до рідкого стану, а потім дозріває або розливається по пляшках.
Будь-який інгредієнт, який можна ферментувати, можна перегнати в спиртні напої, включаючи виноград, груші, сливи, цукровий буряк та вишню, що містять ферментований цукор. Деякі інгредієнти, включаючи кабак, картоплю та зернові культури, містять крохмаль, який потрібно перетворити на цукор, перш ніж вони зможуть ферментувати та переганяти.
Першим кроком у виготовленні алкоголю є виготовлення ферментованої рідини - бражки з базового інгредієнта, який може бути рідким, а може і не бути. Якщо основою є фрукт або овоч, його, як правило, подрібнюють і додають разом з дріжджами у бродильний резервуар. У випадку із спиртними напоями на основі зерна, найчастіше віскі, суміш зерен називається бовтанка , а коли його крохмаль перетворюється на цукор і він готовий до бродіння, - сусло . Дріжджі живляться цукром і виробляють два побічні продукти: вуглекислий газ та алкоголь.
Після ферментації, в результаті якої отримують слабоалкогольний продукт - бражку, подібну до пива чи вина, брага готова до перегонки в спирт, нагріваючи рідину до температури кипіння. Важливо пам’ятати, що при дистиляції не створюється алкоголь. А вона концентрує алкоголь, який уже присутній у ферментованій бразі, видаляючи воду, створюючи таким чином набагато вищу концентрацію алкоголю.
Існує два основних типи дистиляції, які можна використовувати при перегонці:
Існує два основних типи дистиляції, які можна використовувати при перегонці:
Кубовий метод (potstill) створює спиртні напої за один раз одна партія, і як правило, виходять міцні алкогольні напої з меншим вмістом спирту (самогон, віскі та деякі роми.) Кубовий метод як правило, вимагає декількох послідовних дистиляцій, щоб створити достатньо міцний алкоголь.
Безперервна або колонна дистиляція (ректифікація) може практично безперервно виробляти велику кількість спиртних напоїв, та чистий спирт. Їх можна використовувати для міцних та нейтральних спиртних напоїв, таких як горілка, а також як сировина для джину.
Дистиляція (особливо кубова) утворює різні види спирту. Першими випаровуються легко летючі фракції - голови , які містять отруйні та погані на смак компоненти, їх викидають. Наступні випаровуються підголівні фракції, що можуть додати в невеликій кількості певний аромат і смак, тому їх можна зберігати для того щоб ароматизувати основне тіло, або використовувати в наступній партії. У середині , іде так зване тіло - містить достатньо міцний спирт, який є основою для приготування напоїв. Нарешті, останніми ідуть - хвости, які мають низький вміст алкоголю, і різкий запах сивушних олій, тому їх або викидають, або додають до наступної партії.
Усі дистиляти роблять виключно з натуральних овочів, фруктів, зернових, для ароматизації придання певного кольору використовуються лише натуральні спеції, прянощі. Згодом вони можуть дозрівати або не дозрівати в дубових бочках. Незалежно від того, витриманий він чи ні, дистилят можна змішувати з іншими спиртними напоями, щоб забезпечити незмінний стиль, а також ароматизувати, фарбувати або розводити водою перед розливом.
Page updated
Google Sites
Report abuse