На какой температуре делать мясо су вид

Оптимальная температура для су вида

Су вид – метод приготовления пищи с помощью погружения вакуумно-упакованных продуктов в водяную баню с контролируемой температурой. Приготовление мяса су вид позволяет добиться равномерной проварки и нежной текстуры. Оптимальная температура зависит от типа мяса и желаемой степени прожарки.

Говядина: 55-60°C (для прожарки rare), 63-65°C (для medium-rare), 71-73°C (для medium), 77-80°C (для medium-well), 85°C и выше (для well-done).

Свинина: 63-65°C (для прожарки medium-rare), 71-73°C (для medium), 77-80°C (для medium-well), 85°C и выше (для well-done).

Курица: 60-63°C (для прожарки medium), 74°C и выше (для well-done)...