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En este apartado podrás ver lo que realizamos en las sesiones 5-7
Guion de prácticas (Observación y análisis del proceso de caramelización del azúcar)
Infografía (Caramelización)
Galería de imágenes (11 imágenes del proceso y 1 vídeo del producto final )
Aquí tienes la presentación sobre el proceso de caramelización que elaboramos. Pincha en la imagen para descargarla.
caramelizacion .pdfAquí tienes la infografía que elaboramos sobre el proceso de caramelización. Pincha en la imagen para descargarla.
caramelo.pdfAquí tienes la galería de imágenes del proceso de caramelización.
El procedimiento
El resultado final
Aspecto a 19,7ºC
Aspecto a 78,8ºC
Aspecto a 102,9 ºC
Aspecto a 130,7ºC
Aspecto a 139,4ºC
Aspecto a 150,1ºC
Cerca de la caramelización
Aspecto a 117,4ºC
Azúcar caramelizada
Placa de caramelo
¡Aquí tienes el resultado!
¡Aquí tienes el resultado!
El caramelo
¡Anímate a hacerlo!
Nos quedó delicioso
caramelizacion_video_1.mp4Para saber mas:
¿ Quieres ver la diferencia entre la reacción de Maillard y la caramelización?
PINCHA AQUÍ: https://innograin.uva.es/2023/09/05/maillard-y-caramelizacion-el-color-del-pan/
¿ Quieres saber mas sobre la reacción de Maillard?
PINCHA AQUÍ: https://www.youtube.com/watch?v=NPMChumLzYw
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