Adriana
Fernández Fernández

Aportes que realiza a la ciencia desde su disciplina:

Su enfoque de investigación se centra en la revalorización de subproductos agroindustriales para desarrollar nuevos alimentos y promover la nutrición y salud sostenible. Estudia las propiedades promotoras de la salud o propiedades bioactivas de “residuos” de la industria agroalimentaria uruguaya, como por ejemplo orujo de uva Tannat y orujo de cítricos, y su incorporación en alimentos de alto consumo como yogur, galletas, muffins, pasta, pan, entre otros. Este enfoque promueve la economía circular y contribuye a los Objetivos de Desarrollo Sostenible.

Específicamente, ha aportado en el estudio de las propiedades bioactivas y la identificación de los compuestos que quedan después de la digestión del alimento con subproducto, pudiendo determinar qué cambios sufren los compuestos, y cuáles son los que realmente se terminan absorbiendo a nivel intestinal para luego tener un efecto sobre la salud del consumidor. Para llevar a cabo estos estudios, se ha especializado en la utilización de modelos celulares, contribuyendo al montaje y desarrollo del Primer Laboratorio de Cultivos Celulares de la Facultad de Química. Esta colaboración con otros grupos de investigación dentro de la facultad, ha aportado al desarrollo de una línea de investigación de bioactividad de alimentos a nivel celular. También, ha estudiado el efecto del procesamiento de alimentos, como el horneado, sobre dichos compuestos. 

La Dra. Fernández es Investigadora del SNI e Investigadora Activa Grado 3 del Programa de Desarrollo de las Ciencias Básicas (PEDEClBA) . Es docente e investigadora del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de Facultad de Química.