Rezumat

Dezvoltarea unei solutii inovatoare pentru prevenirea celor mai frecvente defecte in cascaval pe durata maturarii

Derularea proiectului cu titlul "Dezvoltarea unei solutii inovatoare pentru prevenirea celor mai frecvente defecte in cascaval pe durata maturarii" s-a finalizat cu obtinerea si caracterizarea unui sortiment nou de cascaval, si anume cascaval aromatizat cu ulei esential de cimbru, cu o stabilitate microbiologica imbunatatita la maturare. Uleiul esential de cimbru se numara printre primele 10 uleiuri esentiale datorita efectelor antimicrobiene, antimicotice si antioxidante demonstrate. Studiile arata ca timolul si carvacrolul, principalii lui constituenti, sunt responsabili de aceste proprietati. Uleiul esential de cimbru se afla pe lista uleiurilor esentiale "general recunoscute ca fiind sigure" pentru ingestie de catre FDA iar Regulamentul (CE) nr. 1334/2008 privind aromele si anumite ingrediente alimentare cu proprietati aromatizante destinate utilizarii in si pe produsele alimentare nu raporteaza restrictii de utilizare pentru timol si carvacrol. In produsul nou rezultat, efectul antimicrobian al uleiului esential de cimbru a fost evaluat asupra unor microorganisme responsabile de aparitia celor mai comune defecte in cascaval si anume: Escherichia coli care poate provoca balonarea timpurie, Clostridium tyrobutiricum care poate provoca balonarea tarzie, precum si asupra mucegaiurilor care pot determina aparitia unor striuri de culoare rosie sau galbuie pe crusta cascavalului. Studiul a investigat, de asemenea, efectul uleiului esential de cimbru asupra stafilococilor coagulazo-pozitivi si a bacteriilor lactice.