Kearifan lokal yang tercermin dalam lalapan ikan asap khas Mayangan, Probolinggo, Jawa Timur, adalah kemampuan masyarakat pesisir dalam mengolah hasil laut dengan cara tradisional yang ramah lingkungan. Ikan segar hasil tangkapan nelayan diawetkan melalui proses pengasapan menggunakan kayu atau tempurung kelapa, sehingga tahan lama, beraroma khas, dan sehat tanpa bahan kimia. Lalapan ikan asap disajikan dengan nasi hangat, sambal pedas, dan sayuran segar, mencerminkan pola makan sederhana sekaligus sehat. Tradisi ini memperlihatkan nilai kebersamaan karena sering disantap bersama keluarga dan tetangga, serta menjadi identitas budaya masyarakat pesisir Probolinggo. Lalapan ikan asap juga menunjukkan kearifan lokal dalam menjaga kelestarian alam, memanfaatkan hasil laut secara bijak, dan mempertahankan warisan kuliner khas daerah.

Dari wawancara tadi kita bisa melihat bahwa lalapan ikan asap dan es degan bukan hanya sekadar makanan dan minuman, tetapi juga bagian dari kearifan lokal masyarakat pesisir. Proses pengolahan ikan asap menunjukkan cara tradisional yang diwariskan turun-temurun, sementara es degan mencerminkan kesegaran alami yang berasal dari potensi alam sekitar. Dari video itu juga kita dapat mengetahui bahwa memulai usaha dari nol bukanlah hal yang mudah, banyak tantangan yang harus dihadapi, namun dengan kerja keras dan ketekunan, usaha tersebut dapat berkembang. Keduanya menjadi identitas kuliner khas yang patut kita lestarikan, sekaligus memberikan pelajaran tentang kesederhanaan, kebersamaan, serta pemanfaatan sumber daya alam secara bijak. 

Kearifan lokal yang terdapat pada es degan ijo adalah pemanfaatan kelapa muda hijau sebagai minuman segar alami yang menyehatkan. Masyarakat memanfaatkan hasil alam sekitar, terutama dari pohon kelapa yang banyak tumbuh di pesisir maupun pedesaan. Air kelapa hijau dikenal memiliki khasiat untuk kesehatan, sedangkan daging buahnya dapat langsung dikonsumsi atau diolah menjadi berbagai hidangan.

Selain itu, es degan ijo mencerminkan kesederhanaan pola hidup masyarakat yang memanfaatkan bahan alami tanpa tambahan bahan kimia. Minuman ini juga menjadi bagian dari budaya kuliner tradisional, karena biasanya disajikan dalam acara keluarga, hajatan, hingga sebagai pelepas dahaga di daerah panas. Dari segi sosial, es degan ijo sering dijual oleh pedagang kecil sehingga mendukung perekonomian masyarakat lokal. Dengan demikian, es degan ijo tidak hanya sekadar minuman, tetapi juga mencerminkan kearifan lokal dalam menjaga kesehatan, memanfaatkan sumber daya alam, dan memperkuat identitas kuliner daerah.

• Bahan-Bahan Lalapan Ikan Asap:                                

1. Ikan dorang 

2. Gubis

3. Timun

4. Nasi 

5. Arang untuk mengasap 

• Bahan-Bahan Sambal Belimbing: 

1. Tiga buah belimbing wulu 

2. Cabai sesuai selera 

3. Terasi 

4. Garam 

5. MSG 

6. Gula 

7. Minyak panas sedikit saja. 

• Langkah-Langkah Pembuatan Sambal Belimbing: 

1. Pertama masukan cabai sesuai selera kalian 

2. tambahkan MSG, gula, garam, dan terasi 

3. ulek hingga halus, setelah itu masukkan 3 belimbing wulu lalu geprek

4. langkah terakhir beri sedikit minyak panas ke dalam sambel yang telah kita buat lalu campur.

• Langkah-Langkah Pembuatan Lalapan Ikan Asap:

1. 1.  Potong-potong sayuran atau lalapan yang akan digunakan

   2. Cuci bersih sayuran dengan air mengalir 

   3. Langkah selanjutnya bersihkan sisik dan buang isi perut ikan dorang 

   4. ulangi langkah kedua 

   5. setelah itu siapkan arang, alat pengasapan, lalu susun ikan dengan rapi di atas rak kawat 

   6. lamgkah terakhir tutup hingga asap bekerja dengan sendirinya.