BAOLAI燒仙草
芶芡技巧篇

♦ 新手教室 (芶芡小技巧)

※【寶來食品】仙草芶芡技巧篇🧑‍🍳

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🤴 燒仙草芶芡教學：

🅐 含糖仙草液再度滾起時，請先將火轉小火

🅑 並以攪拌器在鍋中繞圈，形成漩渦，再將芡粉水=(冷水+芡粉) 攪拌均勻後立即執行以下二步驟：

①左手：再將剛剛調好的芡粉水確認在無沉澱狀態下"立即且"細細慢慢倒入"熱仙草液中

②右手：快速攪拌仙草液，直到仙草再度滾起後，續滾拌煮個3-5分鐘

●📌 小撇步：

►芡粉水=(芡粉+冷水)

►芡粉水，必須使用"冷水"做調和🥣，關鍵就在於讓澱粉在含糖仙草液中「均勻升溫」

►芡粉水確認在無沉澱狀態下，慢慢倒入材料中

►如公司送的芡粉不見，可以額外添入雙倍市售的地瓜粉

範例⇝仙草原汁500cc芡粉用量如下

(原先的芡粉10克+額外的地瓜粉10克)=20克

(原)芡粉水=冷水500cc+芡粉10克

(加強版)芡粉水=冷水500cc+[芡粉10克+額外的地瓜粉10克]

🙋‍♂️Q：怎麼芶芡才不會結塊 ?

※ 芶芡時，最怕芡水不勻，或者其中粉粒在湯中結塊。正確的做法是：在湯頭煮滾時，記得一定要先將火轉至最小，用攪拌器在鍋中繞圈，形成漩渦，再將芡水從漩渦的外圍倒入，使之均勻散開，若是倒入鍋子中心容易結塊，需格外小心。

🤦‍♂️Q：勾芡的菜餚對健康有害 ?

「芶芡的太白粉用量很少，不必庸人自擾。」台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅談到，勾芡只是一種料理的方法，並不會對身體的器官造成威脅，例如民眾常吃的酸辣湯也用了勾芡，藉由料理的最後一道程序，端上桌前用些許太白粉勾芡，從湯湯水水的樣子變成具有濃稠感。此外，也有些料理中的肉類也會使用勾芡，目的是讓口感滑潤，基本上，勾芡用量少許並不會有過量的疑慮，更不會因此損及腎臟功能。 (資料來源 https://qrgo.page.link/FPAKu )