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菊の酢のもの
菊の酢のもの
【材料】
食用菊10枚、 お酢 大さじ2
砂糖 大さじ1、 塩 小さじ1
菊の花びらをお酢を加えたお湯（500mlに対して大さじ1/2）で、サッと１分茹でた後、冷水に入れ粗熱を取ったら水気を切る。
混ぜ合わせたお酢、砂糖、塩を下処理した①の菊に合える。
【エコレシピ・PRポイント】
お花を鑑賞するだけでなく、食用にして花の命をいただく。お庭で育てた菊なので、輸送によるCO₂排出なし！
菊の酢のもの in ちらし寿司
菊の酢のもの in ちらし寿司
【材料】 一人分
寿司飯（米1合に、お酢25ml、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/2）
菊の酢のもの、青じそ５枚 、カニかま20g
かいわれ菜10本程度、日の菜漬（赤かぶ漬でもＯＫ）15g程度
寿司飯を作っておく。青じそ２枚分は千切り、日の菜漬は輪切りに刻んでおく。
寿司飯に、ほぐしたカニかま、千切りにした青じそ、日の菜漬を合わせ、さっと混ぜ合わせ、菊の酢のもの、かいわれ菜を散らし、青じそ3枚も飾る。
【エコレシピ・PRポイント】
ちらし寿司には錦糸玉子が定番だけど、食用菊がその代わりの彩りになる。その置き換えによりガス代節約。菊、青じそなどの自家製野菜を複数使うことで、輸送によるCO₂排出を減少！
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