INGREDIENTI

  • Spinaci 100 gr
  • Bieta 100 gr
  • Patate 100 gr
  • Emmental gr 50
  • Burro: 50 Gr
  • Tuorli: 3
  • Albumi: 4
  • Sale: Q.B.
  • Grana Padano: 4 Cucchiai.
  • Per la brisè
  • farina 00 280 gr
  • burro 140 gr (freddo da frigorifero)
  • acqua ghiacciata 100 gr
  • sale 1 pizzico
  • Per la salsa di acciughe
  • 250 ml di besciamella
  • gr 50 di acciughe frullate

Soufflè di verdure su pasta brisè e salsa di acciughe

DATA DI PUBBLICAZIONE 22/11/2017

CLASSE IVD

Prof. Pupello

PREPARAZIONE

La preparazione del soufflé è semplice,tagliamo a julienne gli spinaci le foglie di bieta ,le patate a dadini,precedentemente bollite, dopo aggiungiamo le uova sbattute e il formaggio.

Stirare la pasta brisè e tagliarla con un coppa pasta rotondo metterla in una formina e cuocerla in forno per 15 min. a 180°

Fatto ciò,versiamo il composto nelle formine (Rotonde) di silicone.

Infornare a 200 °C per 10 minuti.

Con la besciamella fare una salsa aggiungendo le acciughe e frullare .

Impiattare mettendo la salsa nel piatto porvi sopra la pasta brisè e infine il soufflé cotto e caldo servire guarnendo a piacere