INGREDIENTI
INGREDIENTI
- Spinaci 100 gr
- Bieta 100 gr
- Patate 100 gr
- Emmental gr 50
- Burro: 50 Gr
- Tuorli: 3
- Albumi: 4
- Sale: Q.B.
- Grana Padano: 4 Cucchiai.
- Per la brisè
- farina 00 280 gr
- burro 140 gr (freddo da frigorifero)
- acqua ghiacciata 100 gr
- sale 1 pizzico
- Per la salsa di acciughe
- 250 ml di besciamella
- gr 50 di acciughe frullate
Soufflè di verdure su pasta brisè e salsa di acciughe
Soufflè di verdure su pasta brisè e salsa di acciughe
DATA DI PUBBLICAZIONE 22/11/2017
CLASSE IVD
Prof. Pupello
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
La preparazione del soufflé è semplice,tagliamo a julienne gli spinaci le foglie di bieta ,le patate a dadini,precedentemente bollite, dopo aggiungiamo le uova sbattute e il formaggio.
Stirare la pasta brisè e tagliarla con un coppa pasta rotondo metterla in una formina e cuocerla in forno per 15 min. a 180°
Fatto ciò,versiamo il composto nelle formine (Rotonde) di silicone.
Infornare a 200 °C per 10 minuti.
Con la besciamella fare una salsa aggiungendo le acciughe e frullare .
Impiattare mettendo la salsa nel piatto porvi sopra la pasta brisè e infine il soufflé cotto e caldo servire guarnendo a piacere