Conseil œnologique : Une équipe d’experts à votre écoute

Au cœur de l'ADN du laboratoire Gresser Œnologie, le conseil œnologique est bien plus qu’une prestation : c’est un accompagnement sur mesure. De la vigne à la mise en bouteille, notre équipe vous apporte une expertise technique fiable et pertinente pour répondre à vos problématiques spécifiques.

Pour vous garantir un conseil de haute qualité, nous nous appuyons sur 5 piliers fondamentaux :

Une expertise reconnue : La solide expérience terrain acquise par nos œnologues au fil des millésimes.
Proximité et écoute : Une réelle disponibilité de chaque conseiller pour favoriser des échanges fluides et réguliers.
Des infrastructures dédiées : Quatre salles de dégustation modernes adaptées au travail collaboratif et à l'échange.
Un suivi digitalisé et précis : La traçabilité informatique complète (analyses, dégustations, historiques) de chaque cuvée pour des préconisations ultra-personnalisées.
Une totale indépendance : L’impartialité absolue de nos œnologues et de notre laboratoire car nous sommes convaincus qu'un conseil de qualité repose sur une transparence totale. C'est pourquoi nous appliquons des procédures internes strictes garantissant la parfaite impartialité de nos conseillers. Notre seul objectif est la réussite de vos cuvées

Nos fichiers à télécharger (demande d'analyses, catalogue, certificats...)

Notre équipe

Nos formules d'accompagnement

Nous proposons des accompagnements à la carte, adaptés vos besoins ou différentes formules de suivi de vinification et d'élevage au forfait (facturé à la cuve) :

Forfait Suivi des Fermentations :

Objectif Zéro Défaut & Intrants Maîtrisés

Révéler le meilleur de chaque matière tout en sécurisant vos fermentations (FA et FML) : tel est l'objectif de ce forfait conçu pour les démarches exigeantes, de limitation des intrants œnologiques /Bio

Ce que comprend votre forfait :

Une expertise analytique de pointe :
- Inclus : Votre bilan complet Quali’Moût avant fermentation.
- Contrôle de la viabilité levurienne par cytométrie de flux
- Analyses et dégustations jusqu’à la fin des fermentations (ou jusqu'au 1er décembre de l'année en cours).
Une présence humaine et un conseil sur-mesure :
- Visites de cave par votre œnologue conseil durant toute la période des vendanges.
- Dégustation systématique de chaque échantillon analysé en laboratoire
- Préconisations personnalisées d'un contrôle à l'autre, adaptées au profil produit visé.
Un pilotage digital sécurisé :
- Suivi dynamique et traçabilité informatique complète de l'évolution de chacune de vos cuves.

Forfait Vinification Nature :

Sécurisez vos vinifications sans intrant

Maitriser vos fermentations indigènes dans une démarche sans intrant.

Ce forfait complet vous offre un accompagnement sur-mesure, alliant expertise terrain et technologies de pointe.

Ce forfait inclut :

Suivi analytique & microbiologique de pointe :
- Bilan complet Quali'Moût pour évaluer le potentiel de vos jus.
- Suivi précis des populations levuriennes et bactériennes par cytométrie de flux.
Accompagnement de terrain & Conseil
- Passages réguliers de votre œnologue en cave durant les vendanges.
- Dégustation systématique de chaque échantillon analysé.
- Conseils personnalisés et réactifs basés sur l’évolution croisée (analytique et gustative) de vos vins.
Outils & Traçabilité :
- Suivi informatique et traçabilité rigoureuse de l'évolution de chaque cuve.

⏳ Durée de la prestation : Prise en charge globale et analyses incluses de la récolte jusqu'à la fin de la FA et de la FML (ou jusqu'au 1 décembre de l'année en cours au plus tard).

Opti'Ferm

Forfait Suivi de FA :

Sécurisez vos vinifications traditionnelles

Garantissez la réussite de vos fermentations alcooliques en associant rigueur analytique et expertise terrain. Ce forfait complet vous offre un accompagnement de proximité, de la réception de la vendange jusqu'à la fin de la FA, pour piloter vos cuves en toute sérénité.

Ce qui est inclus dans votre forfait :

Expertise terrain : Un œnologue conseil se déplace chaque semaine dans votre cave tout au long des vendanges.
Double diagnostic : Chaque échantillon analysé au laboratoire est systématiquement dégusté par votre œnologue.
Conseil personnalisé : Des préconisations sur-mesure d'un contrôle à l'autre, croisant l'évolution analytique et le profil gustatif du vin.
Traçabilité complète : Un suivi informatique rigoureux pour piloter la cinétique et l'historique de chaque cuve.
Sérénité de récolte : Toutes vos analyses et dégustations sont incluses jusqu’à l’achèvement de la FA*.

*Prestation garantie jusqu'au 1er novembre de l'année en cours au plus tard.

Forfait Crémants : L'excellence, de la vendange à la bulle

Façonner un grand crémant exige une précision de chaque instant. Notre forfait dédié vous accompagne à chaque étape clé pour assurer la finesse de la bulle, l'équilibre de la structure et la parfaite stabilité de vos cuvées.

Nos objectifs :

Sécuriser les phases fermentaires et l'élevage des vins de base.
Optimiser la prise de mousse pour une effervescence fine et persistante.
Personnaliser la liqueur d’expédition pour signer le profil final de vos cuvées.

Ce que comprend votre forfait :

Accompagnement de A à Z : Des visites de cave dès les vendanges, des analyses rigoureuses et des dégustations de suivi jusqu’à la création sur-mesure de votre liqueur d'expédition.
Double expertise Œno-Sensorielle : Chaque échantillon analysé fait l'objet d'une dégustation systématique par votre œnologue conseil.
Conseils évolutifs et personnalisés : Des préconisations techniques basées sur l'historique analytique et gustatif de vos vins d'un contrôle à l'autre.
Traçabilité totale : Un suivi informatique complet et accessible pour piloter l'évolution de chaque lot.

Suivi de cuvaison : Maîtrisez l'extraction de vos polyphénols

Suivez la dynamique d’extraction de vos polyphénols sur les plans quantitatif et qualitatif afin d’ajuster au jour le jour le travail de vos cuves. Ce forfait complet associe analyses de pointe et expertise terrain pour révéler le meilleur potentiel de vos rouges.

Ce forfait clé en main inclut :

Le suivi analytique complet jusqu’à la fin des fermentations alcoolique et malolactique (ou jusqu'au 1er décembre de l'année en cours).
Le suivi d'extraction précis des polyphénols pour piloter vos remontages, délestages et temps de cuvaison.
L'accompagnement terrain : passage régulier de votre œnologue-conseil en cave durant les vendanges.
La double expertise Œno-Sensorielle : dégustation systématique par l’œnologue de chaque échantillon analysé pour croiser les données du laboratoire avec le profil gustatif.
Le conseil sur-mesure à chaque étape pour adapter vos pratiques d'un contrôle à l'autre.
Le suivi digital : traçabilité informatique complète de l'évolution de chaque cuve.

💡 Prolongez votre sérénité : Ce forfait est extensible jusqu'à la mise en bouteille (avec suivi de l'éthanal, de l'oxygène dissous et contrôle microbiologique).

Accompagnement Élevage & Conditionnement : L'excellence jusqu'à la bouteille

Vos objectifs :

Garantir la stabilité physico-chimique, oxydative et microbiologique de vos vins avant la mise.
Valoriser le profil du vin en optimisant sa structure olfactive et gustative.
Réduire les intrants grâce à un accompagnement précis et ciblé.

Ce forfait clé en main inclut :

🔬 Le suivi analytique complet : Des analyses de début d'élevage aux contrôles finaux juste avant la mise, en passant par la préparation à la préfiltration.
🍷 Le conseil et la dégustation :
- Dégustation systématique de chaque échantillon analysé par votre œnologue-conseil.
- Séances de travail en laboratoire avec vous (assemblages, essais de collage, ajustements de traitement).
📊 La traçabilité : Un suivi informatique rigoureux de l'évolution de chaque cuve pour des décisions basées sur l'historique de vos vins.