Viognier de La Clape (Aude)

Vendange 2021

Pour les vendanges 2021, il y avait beaucoup moins de raisins... Probablement à cause du gel. Nous avons quand même fait une micro vinification à partir de 5 caisses de raisins.

Nous avons procédé de la même façon. Néanmoins , nous avions un bien meilleur matériel: cuves à chapeau flottant, machine à fouler/égrapper , pompe à vin, pressoir...

Nous avons vendangé plus tôt: 13 Aout.  La densité était de 1075.

Toujours aucun intrant ou levure industrielle utilisé. Pressurage direct sans macération. Débourbage. Pas de refroidissement.

La fermentation a démarré au bout de 5 jours.  La fermentation à drastiquement ralentie (voir s'est arrêtée)  Le 05 septembre, la densité était de 1028 à 22 degrès C°

Le 12 septembre, la densité est de 1020. Mais la fermentation est toujours très lente voire elle est arrêtée...

Le 20 septembre, la densité est toujours de 1018. Nous ne soutirons pas encore... inquiétude!

Le 05 octobre nous décidons de tout mettre en bouteille. Certaines odeurs désagréables arrivent...

La densité reste à 1005 quand la mise ne boutielle est faite.