Vinifications aprés 2022

Les analyses 2024

Analyse du muscat en fin de fermentation

1. Titre Alcoolique Volumique Final (TAV F) = 13,03%

Ce chiffre indique que le vin a un bon niveau d'alcool pour un Muscat, souvent attendu autour de 13-14%. Cela correspond bien au style des vins du Languedoc, qui sont souvent riches en alcool en raison du climat chaud de la région.

En comparaison avec d'autres vins aromatiques blancs du sud (par exemple, le Viognier ou le Grenache Blanc), le TAV est similaire, mais le Muscat tend à être plus aromatique, avec des notes florales et fruitées dominantes, dues à ses composés terpéniques.

2. Masse Volumique Finale (MV F) = 0,9902

Une masse volumique proche de 0,990 indique que le vin est assez sec. Une MV inférieure à 1 montre que la fermentation est presque terminée, car peu de sucres résiduels restent.

Ce profil est assez typique pour des Muscats vinifiés secs. En comparaison, certains Muscats doux ou liquoreux auraient une masse volumique plus élevée en raison de la présence de sucres résiduels.

3. Glucides Fermentescibles (GF) = 0,8 g/L

Ce vin est presque sec, avec un très faible taux de sucres résiduels (moins de 1 g/L). Cela confirme que la fermentation alcoolique est quasiment complète.

Comparé à d'autres vins blancs secs (comme un Riesling sec ou un Sauvignon Blanc), ce taux est également bas, ce qui en fait un vin très peu sucré, mais avec une belle fraîcheur.

4. Titre Alcoométrique Potentiel (TAP) = 13,08%

Le titre alcoométrique potentiel représente l'alcool potentiel que le vin pourrait atteindre. Ici, il est presque identique au TAV final, ce qui signifie que toute la quantité de sucre disponible a été transformée en alcool.

Ce résultat est similaire à d'autres vins blancs secs qui fermentent jusqu’à ce que tout le sucre soit consommé.

5. Acidité Totale (AT) = 3,90 g/L

L'acidité est modérée. Pour un vin blanc, une acidité totale entre 3,5 et 4,5 g/L est courante. Cela offre un bon équilibre entre fraîcheur et rondeur.

Comparé à un Sauvignon Blanc (qui peut avoir une acidité plus marquée) ou un Chardonnay (qui peut être plus rond), ce Muscat du Languedoc semble offrir une acidité modérée, ce qui est courant pour un vin de climat chaud.

6. Acidité Volatile (AV) = 0,29 g/L

Une AV basse comme ici indique une bonne maîtrise de la fermentation. Les vins avec une AV plus élevée peuvent présenter des défauts de fermentation, comme des arômes acétiques ou vinaigrés.

Comparé à d'autres vins du Languedoc ou de Provence, cette valeur est typique pour un vin bien vinifié.

7. pH final = 3,23

Le pH de 3,23 est cohérent avec un vin blanc, signalant une acidité suffisamment présente pour assurer de la fraîcheur, mais pas trop élevée pour éviter d'être mordante.

Par comparaison, un Sauvignon Blanc pourrait avoir un pH plus bas, dans les environs de 3,0, ce qui accentuerait davantage la sensation de fraîcheur et de vivacité.

8. Anhydride Sulfureux Total (SO2T) = 0 mg/L et SO2 Libre (SO2L) = 0 mg/L

L'absence de SO2 est notable. Cela pourrait indiquer un vin naturel ou en biodynamie, où l’ajout de soufre est minimisé ou totalement exclu.

En comparaison avec des vins plus classiques, où le SO2 libre est utilisé pour protéger le vin de l'oxydation et des défauts microbiens, l'absence de soufre ici signifie que le vin est particulièrement sensible à l’oxydation et devrait être manipulé avec précaution.

9. Indice Polyphénols Totaux (IPT) = 7

Un IPT de 7 est très bas, ce qui est normal pour un vin blanc, particulièrement un Muscat. L'IPT mesure la concentration en composés phénoliques, qui sont plus importants dans les vins rouges.

Un Chardonnay ou un Viognier aurait un IPT similaire, mais les vins rouges auraient des valeurs bien plus élevées, parfois au-dessus de 30.

Conclusion générale :

Ce Muscat du Languedoc en fin de fermentation est un vin sec avec une bonne teneur en alcool et une acidité modérée, ce qui est typique des vins blancs de cette région. Il présente une fraîcheur agréable avec peu de sucre résiduel, mais aucune trace de soufre, ce qui est notable dans le cadre d'une vinification en méthode naturelle ou biodynamique. Comparé à des vins similaires, il se situe dans la même gamme que des Viogniers secs ou certains Chardonnays, mais il reste marqué par les arômes floraux et fruités caractéristiques du Muscat.

Analyse du chardonnay

1. Titre Alcoolique Volumique Final (TAV F) = 13,26%

Le niveau d'alcool de 13,26% est légèrement au-dessus de la moyenne pour un Chardonnay, surtout dans un climat chaud comme celui du Languedoc. Il reflète le fait que les raisins ont probablement accumulé plus de sucres avant d’être récoltés.

Par rapport à un Chardonnay de Bourgogne (où l’alcool tourne plutôt autour de 12-13%), celui du Languedoc est souvent plus riche en alcool en raison de l’ensoleillement intense.

2. Masse Volumique Finale (MV F) = 0,9897

Une MV inférieure à 1 indique que ce vin est proche de la sécheresse, bien que légèrement plus élevé que certains vins secs. Cela suggère la présence de quelques sucres résiduels, mais en quantité négligeable.

En comparaison, un Chardonnay vinifié en sec aurait une MV similaire, tandis qu’un Chardonnay plus riche ou légèrement moelleux pourrait avoir une masse volumique plus élevée.

3. Glucides Fermentescibles (GF) = 1,9 g/L

Avec un taux de sucre résiduel de 1,9 g/L, ce vin est techniquement sec, mais avec un léger sucre perceptible. Cela peut contribuer à donner au vin un peu de rondeur en bouche sans être sucré.

Comparé à un Chardonnay sec classique, ce taux est légèrement plus élevé, mais toujours dans la catégorie des vins secs. Certains Chardonnays de Nouvelle-Zélande ou des États-Unis peuvent avoir un profil similaire avec une petite douceur résiduelle.

4. Titre Alcoométrique Potentiel (TAP) = 13,37%

Le TAP est très proche du TAV final, ce qui signifie que la fermentation alcoolique a presque entièrement transformé les sucres en alcool. Cela montre que le vin est bien avancé dans sa fermentation.

Comparativement, d'autres Chardonnays secs auront également un TAP proche du TAV final, indiquant une fermentation complète.

5. Acidité Totale (AT) = 3,48 g/L

Une acidité de 3,48 g/L est légèrement inférieure à celle attendue pour un Chardonnay d’une région plus fraîche comme la Bourgogne. Cela est cohérent avec le climat chaud du Languedoc, où l'acidité est souvent plus basse à cause de la maturité avancée des raisins.

En comparaison, un Chardonnay de climat frais (comme ceux de Chablis) pourrait avoir une acidité totale plus élevée (autour de 4-5 g/L), ce qui donne plus de fraîcheur et de tension au vin.

6. Acidité Volatile (AV) = 0,39 g/L

Une acidité volatile de 0,39 g/L est un peu plus élevée que la moyenne, mais encore dans la norme acceptable. Cela peut apporter une légère sensation piquante ou vineuse, mais ne devrait pas altérer la qualité du vin.

Comparé à d'autres Chardonnays bien vinifiés, ce niveau d'acidité volatile est légèrement supérieur, mais reste dans les marges normales pour un vin qui n'a pas subi d'ajout de SO2 (ce qui pourrait expliquer cette valeur un peu plus élevée).

7. pH final = 3,45

Le pH de 3,45 est un peu plus élevé, ce qui correspond à une acidité modérée. Un pH plus bas indiquerait une acidité plus marquée et un vin plus nerveux.

Comparativement, un Chardonnay de climat frais (p.ex. Chablis) aurait un pH plus bas, souvent autour de 3,2 ou même en dessous, ce qui donne une sensation plus vive en bouche. Ici, ce vin présente une rondeur plus marquée.

8. Anhydride Sulfureux Total (SO2T) = 0 mg/L et SO2 Libre (SO2L) = 0 mg/L

L'absence de soufre dans ce vin est significative, indiquant une vinification en mode naturel ou minimaliste. Cela implique que le vin n’a pas été protégé par le soufre, ce qui peut entraîner une plus grande sensibilité à l’oxydation.

La plupart des Chardonnays conventionnels auraient des niveaux de SO2 total et libre plus élevés pour prévenir les défauts et garantir une stabilité microbiologique.

9. Indice Polyphénols Totaux (IPT) = 4

Un IPT de 4 est faible, ce qui est typique pour un vin blanc, car les polyphénols (tannins et anthocyanes) se trouvent principalement dans la peau des raisins rouges.

Comparé à des vins rouges ou à des Chardonnays élevés en barrique (qui peuvent extraire plus de polyphénols du bois), cet IPT est normal pour un vin blanc non boisé.

Conclusion générale :

Ce Chardonnay du Languedoc est un vin sec, avec un niveau d'alcool modéré à élevé et une acidité douce, ce qui lui donne une belle rondeur en bouche. La présence modérée de sucres résiduels (1,9 g/L) ajoute une touche de douceur sans rendre le vin sucré. L'absence de soufre souligne une vinification naturelle, mais cela pourrait rendre le vin plus vulnérable à l'oxydation avec le temps.

Analyse de la co-fermentation Chardo Muscat

1. Titre Alcoolique Volumique Final (TAV F) = 13,19%

Avec un titre alcoolique de 13,19%, ce vin est bien équilibré, dans la moyenne pour des vins blancs issus du Languedoc. Ce niveau d'alcool reflète une maturité des raisins due au climat chaud de la région.

En comparaison, les Chardonnays du Languedoc ont souvent un niveau d’alcool similaire, tandis que les Muscats vinifiés en sec peuvent atteindre des niveaux similaires, voire légèrement plus élevés dans certaines conditions climatiques.

2. Masse Volumique Finale (MV F) = 0,9910

Une MV de 0,9910 indique un vin sec, bien qu'il puisse encore avoir une légère rondeur due à une petite quantité de sucre résiduel (cf. GF plus bas). Ce profil est typique d’un vin blanc sec du Languedoc.

En comparaison, un Muscat vinifié sec ou un Chardonnay sec auraient des MV proches, bien que les Muscats tendent parfois à laisser un peu plus de sucres résiduels dans certains cas.

3. Glucides Fermentescibles (GF) = 1,5 g/L

Un taux de 1,5 g/L de sucres résiduels indique que le vin est techniquement sec, mais avec une petite touche de douceur perceptible. Cette douceur provient probablement du Muscat, qui peut conserver un peu de sucres non fermentés, apportant une rondeur en bouche.

Comparativement, un Chardonnay serait souvent plus sec, avec des GF encore plus bas (moins de 1 g/L). En revanche, un Muscat vinifié sec pourrait aussi avoir une touche de douceur, similaire à ce vin.

4. Titre Alcoométrique Potentiel (TAP) = 13,28%

Le TAP est très proche du TAV final, montrant que presque tout le sucre a été transformé en alcool. Cela indique une fermentation complète, avec un bon équilibre entre l'alcool et le sucre résiduel.

En comparaison avec des Chardonnays secs ou des Muscats secs, cette valeur est cohérente, les deux cépages atteignant souvent un TAP similaire lors de vinifications en sec.

5. Acidité Totale (AT) = 4 g/L

L'acidité totale de 4 g/L est dans la fourchette moyenne pour un vin blanc sec. Cela contribue à maintenir la fraîcheur du vin, compensant l'alcool et apportant une certaine tension.

Comparativement, un Chardonnay de climat frais pourrait avoir une acidité légèrement plus élevée (jusqu'à 5 g/L), tandis qu'un Muscat du Languedoc, avec son caractère aromatique et souvent plus rond, pourrait présenter une acidité similaire, voire plus basse.

6. Acidité Volatile (AV) = 0,77 g/L

Une AV de 0,77 g/L est un peu élevée, ce qui pourrait indiquer une fermentation avec quelques défis techniques, souvent liés à l'absence de soufre. Ce niveau pourrait apporter une légère note vineuse ou piquante, bien que cela puisse être équilibré par l'aromatique du Muscat.

En comparaison, d'autres vins blancs vinifiés avec l'ajout de soufre ont souvent une AV plus basse (autour de 0,3 à 0,5 g/L), tandis que les vins naturels ou en biodynamie (sans soufre ajouté) peuvent avoir des valeurs plus élevées comme ici.

7. pH final = 3,39

Un pH de 3,39 indique une acidité modérée, apportant fraîcheur et équilibre au vin. Cela crée une sensation en bouche ni trop vive ni trop molle, souvent idéale pour des vins de cépages aromatiques comme le Muscat.

En comparaison, un Chardonnay de climat frais aurait un pH plus bas, souvent autour de 3,2, tandis qu’un Muscat peut avoir un pH similaire, surtout dans des régions chaudes comme le Languedoc.

8. Anhydride Sulfureux Total (SO2T) = 0 mg/L et SO2 Libre (SO2L) = 0 mg/L

L'absence totale de soufre dans ce vin reflète probablement une vinification naturelle ou minimaliste, souvent réalisée pour laisser s’exprimer le terroir et les arômes sans l’influence des additifs. Cela pourrait rendre le vin plus sujet à l'oxydation, mais il devrait offrir des arômes plus purs et francs.

En comparaison, la plupart des vins blancs conventionnels auraient un certain niveau de SO2 pour stabiliser le vin, mais dans les vins nature comme celui-ci, le soufre est souvent totalement absent.

9. Alcool malique/ethanol (AM/E) = 0,1

Ce faible rapport montre que le vin a probablement terminé sa fermentation malolactique, ou qu'elle ne s'est pas produite de manière significative. Cela peut contribuer à une texture plus ronde et moins acide en bouche.

Comparé à des vins blancs qui ne subissent pas de fermentation malolactique, comme certains Sauvignons Blancs ou Rieslings, ce vin pourrait être un peu plus doux et moins acide.

10. Alcool lactique/ethanol (AL/E) = 2,2

Un taux relativement élevé d'alcool lactique indique probablement une fermentation malolactique partielle ou complète, ce qui peut ajouter de la complexité au vin, ainsi qu'une sensation plus crémeuse ou veloutée.

Comparé à un Chardonnay élevé en barrique, qui subit souvent une fermentation malolactique complète pour apporter de la rondeur, ce vin pourrait présenter une texture similaire mais sans les notes boisées.

11. Indice Polyphénols Totaux (IPT) = 7

Un IPT de 7 est modéré pour un vin blanc, plus élevé que la moyenne en raison de la présence de polyphénols provenant des pellicules du Muscat. Les polyphénols peuvent aussi contribuer à une certaine structure et amertume en fin de bouche.

En comparaison, un Chardonnay pur aurait un IPT plus bas, tandis que des cépages plus aromatiques comme le Muscat pourraient avoir un IPT similaire en cofermentation.

Conclusion générale :

Ce vin de cofermentation entre le Chardonnay et le Muscat combine la rondeur et la structure du Chardonnay avec l’aromatique intense et la fraîcheur du Muscat. Il est techniquement sec avec un léger sucre résiduel, ce qui lui donne une texture ronde et légèrement douce. Le taux d’acidité est bien équilibré, offrant à la fois de la vivacité et de la rondeur, avec un alcool modéré à élevé.