ELABORACIÓN

1. Hacer sofrito con la cebolla picada, los ajos laminados y el tomate rallado.
2. Limpiar bien el bogavante y añadir el coral de su cabeza al sofrito.
3. Poner una olla con aceite a fuego vivo y tostar bien el resto de la cabeza del bogavante, cebolla y las carcasas de bogavante. Mojar con caldo, salpimentar, y llevar a ebullición. Una vez esté 5 minutos en ebullición, colar y añadir al sofrito, triturar y volver a colar.
4. Poner este caldo al fuego, añadir arroz y cocer durante 20 minutos.
5. Por otro lado, limpiar y cortar la cigala.
6. Una vez el arroz esté listo, añadir la cigala y terminar con su propio calor. Marcar la cola de bogavante en la sartén y cortar a láminas. Salpimentar, limpiar la ciruela y cortar en dados.

EMPLATADO

• Emplatar el arroz meloso y colocar sobre él el bogavante laminado y los dados de ciruela.