BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON FALSAS FRESAS

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON FALSAS FRESAS

INGREDIENTES

  • 400 gramos de mazapán
  • 220 gramos de azúcar (bizcocho)
  • 100 gramos de yemas
  • 75 gramos de huevos
  • 250 gramos de claras
  • 100 gramos de harina
  • 50 gramos de cacao
  • 100 gr. de crema de maracuyá
  • 100 gr. de pulpa de maracuyá
  • 100 gramos de azúcar (maracuyá)
  • 1 huevo y 1 yema
  • 450 ml de zumo de naranja
  • 25 gramos de gelatina vegetal

ELABORACIÓN

Bizcocho:

  1. Mezclar el mazapán con el azúcar e ir incorporando las yemas.
  2. Montar los 75 gr de huevos con las claras e incorporar el resto de ingredientes. Meter en el horno a 250 grados 20 minutos.

Crema de maracuyá:

  1. Mezclar todos los ingredientes y a cocer a 70 grados hasta que quede textura de crema.
  2. Con la crema resultante hacer unas falsas fresas en unas bolsas y meterlas a nitrógeno líquido.
  3. Meter a un baño de naranja sanguina.

EMPLATADO

  • Sobre plato plano colocar el bizcocho y las falsas fresas. Decorar al gusto.

Otro tipo de bizcocho con los mismos ingredientes principales