BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON FALSAS FRESAS
BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON FALSAS FRESAS
BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON FALSAS FRESAS
INGREDIENTES
INGREDIENTES
- 400 gramos de mazapán
- 220 gramos de azúcar (bizcocho)
- 100 gramos de yemas
- 75 gramos de huevos
- 250 gramos de claras
- 100 gramos de harina
- 50 gramos de cacao
- 100 gr. de crema de maracuyá
- 100 gr. de pulpa de maracuyá
- 100 gramos de azúcar (maracuyá)
- 1 huevo y 1 yema
- 450 ml de zumo de naranja
- 25 gramos de gelatina vegetal
ELABORACIÓN
ELABORACIÓN
Bizcocho:
Bizcocho:
- Mezclar el mazapán con el azúcar e ir incorporando las yemas.
- Montar los 75 gr de huevos con las claras e incorporar el resto de ingredientes. Meter en el horno a 250 grados 20 minutos.
Crema de maracuyá:
Crema de maracuyá:
- Mezclar todos los ingredientes y a cocer a 70 grados hasta que quede textura de crema.
- Con la crema resultante hacer unas falsas fresas en unas bolsas y meterlas a nitrógeno líquido.
- Meter a un baño de naranja sanguina.
EMPLATADO
EMPLATADO
- Sobre plato plano colocar el bizcocho y las falsas fresas. Decorar al gusto.
Otro tipo de bizcocho con los mismos ingredientes principales