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Portal Proyecto de Investigación
Fortalecimiento de la Competitividad y el Mercadeo de la
Gastronomía Cultural en Cartagena y Cali.
Grupo de Investigación Centro de Estudios en Negocios e Internacionalización - CENI (Universidad Tecnológica de Bolívar, Cartagena de Indias).
Grupo de Investigación en Competitividad y Productividad Empresarial - GICPE (Universidad Autónoma de Occidente, Santiago de Cali).
El proyecto de investigación busca explorar la relación entre la gastronomía como expresión de Identidad Cultural y su impacto en la Competitividad de las empresas del sector en las ciudades de Cartagena de Indias y Santiago de Cali, Colombia.
En este portal, los equipos de trabajo y las empresas participantes encontrarán las herramientas de gestión y de recopilación de información necesarias para el logro de los objetivos planteados.
Gastronomía Cultural
Vinculamos emprendimientos de Gastronomía Cultural, es decir, aquellos que no solo ofrecen productos típicos, sino que también preservan y promueven la cultura y las tradiciones de la región, particularmente de las áreas de Santiago de Cali y Cartagena de Indias. Entre las características de este tipo de restaurantes se encuentran:
Productos basados en recetas tradicionales transmitidas de generación en generación evitando fusiones o adaptaciones excesivas.
Uso de Ingredientes Locales (productos frescos) que reflejen la biodiversidad de la región.
Ambiente que refleje la cultura local, incluyendo decoración, música y vestimenta del personal.
Contar la historia de cada producto, su origen y su significado cultural.
La experiencia del cliente es fundamental. Una buena propuesta de gastronomía cultural no solo ofrece productos deliciosos, sino también una experiencia memorable que conecta al cliente en un ambiente que refleje la cultura local, como la decoración, música, empaques o vestimenta del personal, entre otros.
Involucra a la comunidad local en la cadena de suministro, desde agricultores hasta artesanos, estableciendo relaciones y contribuyendo al desarrollo de la economía local.
Adoptar prácticas sostenibles en la producción y el consumo de alimentos.
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