Lipídios

Lipídios são substâncias orgânicas encontradas em organismos vivos, solúveis em solventes apolares ou fracamente polares como (hexano, éter dietílico, diclorometano e clorofórmio). A palavra lipídio vem do grego lipos, que significa ‘gordura’. Essas substâncias são classificadas como lipídios em virtude de terem como base uma propriedade física (a solubilidade em solventes orgânicos) e não como resultado de suas estruturas como os carboidratos e as proteínas. Lipídios incluem substâncias como as gorduras, óleos, ceras, terpenos, esteróides e muitas vitaminas. Os lipídios são classificados em dois tipos: aqueles como as gorduras e as ceras, que contêm ligações de ésteres e podem ser hidrolisados, e aqueles como o colesterol e outros esteróides, que não contem ligações ésteres e não podem ser hidrolisados. Os lipídios desempenham várias funções importantes para o organismo, 90% dos lipídios tem a função de armazenamento de energia como os triglicerídios e as ceras, 9% compõem as membranas celulares como os glicerolipídios, os esfingolipídios e o colesterol e os outros 1% são sinalizadores químicos, entre estes estão os eicosanóides (prostaglandinas, leucotrienos, tromboxanas e os esteróides).

Lipídios estruturados são normalmente misturas de triacilgliceróis modificadas para apresentar composição particular em ácidos graxos ou triacilgliceróis, a fim de obter alguma propriedade desejável, como o valor calórico reduzido ou o ponto de fusão alterado. Lipídios estruturados contendo ácidos graxos ω-3 também podem apresentar características favoráveis quanto à resposta imune, síntese de eicosanóides e ações anti-inflamatórias (Akoh, Moussata, 1998).

REFERÊNCIAS:

CAREY, F. A. Química Orgânica, 7ª. Ed., v.2, Porto Alegre, Boockman, 2011.

Gioielli E Silva,Roberta Claro da, Luiz Antonio Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas Propriedades físicas de lipídios estruturados obtidos a partir de banha e óleo de soja vol. 42, n. 2, abr./jun., 2006.