1. 基本的な下処理をおえた魚（２人分）に熱湯をかけて臭みを取り除く。

2. 魚、水180ml、酒150ml、皮付きの生姜、醤油大さじ２、砂糖大さじ1.5、ミリン大さじ1.5を鍋にいれる。

3. 落とし蓋をして15分間煮る。

4. 落とし蓋をとり、煮汁が1/3程度に減るまで煮詰めて完成。

一言メモ：生姜に加えてゴボウを入れるとさらに臭みが軽減される。同じレシピでイワシの煮付けやカサゴの煮付けを作ることもできる。みりんは後から加えると身が固くなりづらいそうです。

1. 鶏もも肉を適度な大きに切り分ける。

2. 市販のガラムマサラ（１袋）を鶏もも肉に絡める。

3. オリーブオイルをひいた鉄フライパンで表面がカリッとなるまで焼く。

4. 塩胡椒で味を整えたら完成。

一言メモ：ガラムマサラは多ければば多いほどいいです。藤原さんがキャンプで作っていたのを思い出し、真似してみたら結構美味しくできました。日持ちするのでお弁当のおかずにも最適です。

1. スペアリブを適度な大きさに切り分ける。

2. 大根を適度な大きさに切り分け、電子レンジへ放り込み火入れする。

3. 肉と大根を鍋に入れ浸る程度の水と酒、皮付きの生姜、醤油大さじ２、砂糖大さじ３を入れて30分以上煮込む。（水と酒の比率は2:1）途中アクが出てくるので適宜取り除く。

4. 煮汁の量が少なくなってきたらミリン大さじ2を追加して追加で10分煮込む。火を止めて冷めたら完成。

一言メモ：温度が下がるときに具材に煮汁が浸透していきます。スペアリブではなく、バラ肉ブロックを使っても同じ料理を作ることができます。

1. 南瓜を適度な大きさに切り分ける。

2. 水200ml、醤油（大さじ1.5）、砂糖（大さじ2）、酒（大さじ2）、みりん（大さじ2）、南瓜を鍋にいれる。

3. 落とし蓋をして煮汁が1/3以下になるまで煮込む。

一言メモ：若干味が濃い気がしたので、醤油の量を1.1~1.3くらいで調整するといいかもしれません。味の深みに直結するみりんは、三河地方の伝統的な本格みりんを使っています。

1. アボカドを1cm角に切り分け、酸化防止剤としてレモン汁を回しかける。

2. たまねぎ（1/2個）をみじん切りにしツナ缶（1缶）、マヨネーズ（大さじ1.5）、ポン酢（大さじ1.5）、アボカドと共に混ぜ合わせる。

3. 胡椒で全体的に味を整えたら完成。

一言メモ：大学時代の尊敬する先輩が教えてくれた料理です。クラッカーの上にのせて食べると絶品です。玉ねぎのみじん切りはできるだけ細かくする。

1. 三島野菜を適切なサイズに切り分ける。

2. 鉄フライパンを使って中火で焼く。

3. 西伊豆の戸田塩をかけて食べる。

一言メモ：ミシュラン級のインパクト。地産地消。全ての素材が研ぎ澄まされています。野菜に熱をかけると中の水分量が変化して音が変わります。音の変化を読み取って適切なタイミングで加熱を止めてください。