Желтая морковь: чем отличается от оранжевой и почему

Цвет и питательность

Желтая и оранжевая морковь отличаются в первую очередь цветом. Оранжевая окраска обусловлена наличием бета-каротина, который преобразуется в витамин А в организме. Бета-каротин является антиоксидантом, защищающим клетки от повреждения. Желтая морковь содержит лютеин, another антиоксидант, который защищает глаза от повреждения солнечным светом.

Помимо цвета, питательная ценность желтой и оранжевой моркови сопоставима. Оба сорта являются хорошими источниками витаминов, минералов, клетчатки и фитонутриентов. Тем не менее, желтая морковь может иметь более высокое содержание лютеина и зеаксантина, чем оранжевая морковь.

Происхождение и выращивание

Желтая морковь была впервые культивирована в XVI веке в Азии...