Почему жидкий белок у яиц домашних курей?
Структура белка
Яичный белок состоит из различных белковых структур, включая альбумин, овомукоид и лизоцим. Эти белки свернуты в компактные глобулы, удерживаемые вместе водородными и гидрофобными связями.
Температура и кислотность
При комнатной температуре белки яиц остаются свернутыми и удерживают свою форму. Однако при нагревании или изменении pH, водородные связи ослабевают, и белки начинают разворачиваться. Этот процесс приводит к образованию жидкого белка.
Нагревание
Нагревание яиц разрывает водородные связи между белковыми молекулами, заставляя их разворачиваться...