Почему сворачивается шоколад при добавлении сливочного масла

Шоколад и сливочное масло — два замечательных ингредиента, которые часто используются вместе для создания восхитительных десертов. Однако объединение этих двух продуктов может быть сложным процессом, поскольку шоколад может легко свернуться. В этой статье мы рассмотрим причины сворачивания шоколада при добавлении сливочного масла и предоставим советы по предотвращению этой проблемы.

 Что такое сворачивание шоколада?

Когда шоколад сворачивается, его текстура становится грубой, зернистой и неприятной. Это происходит, когда масло какао, являющееся жировой основой шоколада, отделяется от других компонентов, создавая неоднородную смесь.

 Причины сворачивания шоколада

 Неправильный порядок добавления: сливочное масло должно добавляться в растопленный шоколад, а не наоборот...