Почему постное масло не кипит, а горит?

Точка кипения и воспламенения

Точка кипения и точка воспламенения — это разные температуры. Точка кипения — это температура, при которой жидкость переходит из жидкого состояния в газообразное. Точка воспламенения — это температура, при которой жидкость испаряется достаточно быстро, чтобы образовалось облако горючего газа, которое может воспламениться. У постного масла высокая точка воспламенения (около 250-300°C), но низкая точка кипения (около 165-185°C). Это означает, что масло может начать испаряться и образовывать горючий газ, даже не достигнув кипения.

Бурное испарение

Когда постное масло нагревается, оно испаряется бурно. Бурное испарение создает большое количество паров, которые быстро смешиваются с воздухом. Эта смесь паров и воздуха становится горючей и может легко воспламениться. Хотя само масло еще не кипит, оно испаряется и создает горючую смесь, которая загорается.

Влияние внешних условий

Внешние условия, такие как тип используемой сковороды и наличие примесей, могут также влиять на момент воспламенения...