Sopa al cuarto de hora

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Se pelan las gambas y los carabineros. Se ponen las cáscaras en una cacerola con un poco de coñac y se queman hasta que se apague. Añadir después agua y que hierva. Pasarlo todo por la batidora y luego por el chino.

Lavar las almejas (tres o cuatro aguas frotando unas contra otras). Abrirlas al vapor a fuego lento con un poco de agua y sal. Colar el caldo dos o tres veces con un papel de cocina, hasta que no quede arena, y mezclarlo con el líquido de las gambas y los carabineros.

Freír la cebolla cortada en cuadraditos pequeños y el ajo (que apenas coja color). Trocear el rape y echarlo junto con el calamar. Añadir un poco de agua y que hierva durante 10 minutos junto con la ½ pastilla de caldo. Como alternativa al agua y la pastilla de caldo, se puede hacer un fondo con las espinas del rape y utilizarlo ahora.

Juntar todos los caldos y echar las gambas y los carabineros troceados para que hierva durante 2 minutos. Añadir las almejas, el rape, el calamar, el jamón en trocitos y los huevos cocidos picados.

¡Espectacular!