Judiones con pulpo

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Comenzamos cociendo el pulpo. Nosotros lo hacemos a baja temperatura, envasando los tentáculos de dos en dos al vacío con una hoja de laurel, y cociéndolos a 90º durante 90 minutos. Generan mucho jugo que utilizaremos para hacer las judías. Cuando lo tengamos hecho, reservamos. Si no queremos hacerlo así, tendremos que preparar un fumet de pescado o utilizar el agua de cocción del pulpo.

Picamos los dientes de ajo y los doramos en la cazuela que vayamos a utilizar con un poco de aceite. Añadimos el pimentón dulce y el picante, y los tomates kumato cortados en dados pequeños. Removemos y añadimos el vino, una o dos hojas de laurel y dejamos que reduzca a fuego lento durante unos 10 minutos aproximadamente.

Para este sofrito inicial, podemos usar también una cebolla o zanahoria o lo que nos guste y de sabor. Pero sigamos con la receta...

Incorporamos el caldo (los jugos que ha soltado el pulpo durante su cocción), las judías y el medio pimiento entero. Subimos el fuego y cuando empiece a hervir, lo bajamos, manteniendo la cocción hasta que las judías estén tiernas. Nosotros tuvimos que tenerlas durante dos horas y media. Por supuesto, puede hacerse en olla rápida, acortándose muchísimo los tiempos de cocción.

Si vemos que se evapora mucho líquido, podemos añadir más caldo o si no tuviéramos más, agua. Eso sí, hay que intentar que no dejen de hervir.

Cuando las judías estén en su punto, añadiremos el pulpo, que previamente habremos troceado. Removeremos con cuidado dejándolo listo para servir.