Garbanzos "malotes"

Ingredientes

• 240 g de garbanzos secos
• Dos litros de caldo de marisco
• Una Cebolla
• 100 g de tomate triturado
• ½ kg de calamares
• Cuatro sobres de tinta de calamar
• Ocho Espárragos verdes
• ¼ litro de vino blanco seco
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva
• Cebollino fresco

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Después de haber tenido los garbanzos en remojo desde el día anterior, ponemos una olla al fuego con el caldo de marisco y cuando hierva añadimos los garbanzos. Esperamos a que se cuezan y reservamos.

Mientras, preparamos los calamares, cortándolos en tiras.

Después, cortamos los espárragos en juliana y los salteamos en una sartén con un poco de aceite y reservamos.

Picamos la cebolla en brunoise y la rehogamos. Añadimos la tinta, el tomate y lo cocinamos todo en una sartén. Añadimos los garbanzos escurridos y el vino blanco dejando reducir hasta que quede una salsa suave.

En otra sartén, con un poco de aceite, salteamos los calamares (un minuto más o menos) y añadimos los espárragos.

Servir primero los garbanzos y encima los calamares y los espárragos. Espolvoreamos el cebollino picado.