Crema de champiñones

Ingredientes

• 650 gramos de champiñones, setas o variado
• 1 puerro cortado en ruedas
• 1 patata grande cortada en cuadros
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Media berenjena cortada en juliana
• Tallos de cebollino

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Pon aceite en una olla, sofríe los champiñones, (reserva unos pocos para decorar) puerro, (reserva un poco también para decorar) y patatas durante 10 minutos.

Cubre con 1 litro de agua, condimenta con sal y pimienta, deja cocinar 20-25 minutos. Una vez pasado el tiempo, tritura con la licuadora o Thermomix hasta conseguir una crema homogénea.

Saltea la berenjena con el puerro y los champiñones que has reservado, una vez listo coloca encima de cada plato servido y si quieres, cebollino para adornar. También puedes añadir lascas de jamón y parmesano.

Da para 4 personas.