Ingredientes
____________________
Se lavan bien los callos. Se ponen a hervir y se tira el primer agua de cocción. Se pican la cebolla y los ajos, y se rehogan. Se añade tomate y se tritura todo (cebolla, ajos y tomate). Una vez triturado se añade a la cocción de los callos.
Se rehoga el chorizo y el jamón y se agregan también a los callos.
Se deja hervir y se añade una guindilla pequeña. Cuando está hirviendo se echa un poquito de vino blanco y se dejan cociendo hasta que queden tiernos.