Spaghetti con calabacín, tomates secos y pesto de pistachos

Empezamos por el pesto. Pelamos los pistachos y los dejamos en remojo con agua tibia durante 30 minutos para quitarles la cáscara marrón.

Una vez limpios, colocamos los pistachos, el parmesano y la albahaca (después de haberla lavado) en la Thermomix y programamos 20 segundos a velocidad 7. Salpimentamos, añadimos el aceite y programamos otros 20 segundos a velocidad 5. Añadimos el agua y mezclamos durante 10 segundos más a velocidad 5. Reservamos hasta el final.

Cortamos el calabacín con una mandolina, simulando spaghetti (tiras largas). En paralelo, cocemos durante 10 minutos los tomates secos.

Mientras se cuece la pasta con el laurel, en una sartén grande sofreimos el calabacín en un poco de aceite durante dos minutos. Luego, echamos los tomates y después de pasado un minuto y de escurrir la pasta, la echamos a la sartén y mezclamos durante un minuto más.

Dependiendo de cómo nos guste, se puede echar también el pesto a la sartén o dejar que cada uno lo mezcle en su plato, añadiendo queso rallado al gusto.