Truchas escabechadas

Ingredientes

• Dos truchas (los lomos limpios, sin espina central ni cabeza)

• Cuatro dientes de ajo

• Una cebolla grande

• Una o dos zanahorias

• Dos hojas de laurel

• 8 o 10 granos de pimienta negra

• Vinagre y vino blanco en la misma proporción (un vaso o vaso y medio de cada)

• Pimentón (dulce o picante, al gusto)

• Cayena

• Sal 

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Intentamos quitar las espinas más grandes que hayan quedado en los lomos de las truchas y los harinamos, para sofreirlos ligeramente en aceite. Reservamos.

Cortamos la cebolla y en la misma sartén, la pochamos a fuego lento. Mientras, vamos añadiendo los dientes de ajo picados, , junto con las zanahorias peladas y cortadas en trocitos. Añadimos los granos de pimienta negra, la cayena, las hojas de laurel. Cuando esté hecho, retiramos del fuego.  y cuando esté templado, añadimos el pimentón y mezclamos.

Ahora, cubrimos con el vinagre y el vino blanco. En la misma proporción pero asegurándonos que quedará suficiente como para cubrir los lomos de las truchas. ponemos al fuego y dejamos que hierva durante unos 5 minutos. 

Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Colocamos las truchas en el recipiente o fuente tratanto de que no se monten unos contros otros y cubrimos con el escabeche. Metemos en el frigo y dejamos reposar mínimo 24 horas.