Salmón en escabeche

Ingredientes

• 800 gr. de salmón fresco

• Una cucharada sopera de sal gorda

• Una cucharada sopera de pimienta negra (y cinco o seis pimientas sin moler)

• Cuatro hojas de laurel

• Dos cucharadas soperas de pimentón

• Cuatro dientes de ajo

• Tomillo

• Perejil

• 350 gr. de aceite de oliva

• 200 gr. de vinagre

• 200 gr. de vino blanco 

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Retirar la piel del salmón y cortarlo en daditos.

Ponerlo en una sartén grande para que quede extendido sin que queden trozos superpuestos. Añadir la sal,  la pimienta, el laurel, el perejil, el tomillo y el pimentón. Mezclar todo bien procurando que los trozos de salmón no se rompan.

Añadir el aceite, el vinagre y el vino, y calentar a fuego medio/bajo para que no se agarre al fondo de la sartén. Mantener en el fuego hasta que hierva por todas partes por igual. 

Reservar al menos 24 horas antes de consumir.