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Ingredientes
- Un rodaballo de 1,5 o 1,75 kg (cuatro comensales)
- Cuatro o cinco dientes de ajo
- Una guindilla
- Vinagre de manzana
- Una hoja de laurel
- Sal gruesa
- Cuatro patatas
- Una cebolla
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Preparamos las brasas y como cada barbacoa es un mundo, no haremos ninguna sugerencia al respecto.
Al rodaballo le habremos quitado las tripas, nada más. Lo secamos bien con un paño o papel de cocina y lo salamos. Introduciendo la hoja laurel en el pescado y reservamos.
Pelamos las patatas y cortamos la cebolla, para hacerlas a lo pobre con aceite de oliva. Una vez hechas, retiramos y en el mismo aceite, doramos los dientes de ajo laminados y la guindilla. Cuando estén dorados, retiramos del fuego, añadimos el vinagre y reservamos.
Con la ayuda de un pincel, aceitamos la parrilla que vamos a usar, y la calentamos antes de poner el rodaballo. De esta forma, evitaremos que se quede pegada a la piel del pescado.
Preparamos las brasas
Hacemos unas patatas a lo pobre
Ponemos el rodaballo con la piel hacia las brasas
Le damos la vuelta y añadimos la ajada
Ponemos el rodaballo en la parrilla con la piel hacia las brasas durante 8 o 10 minutos. Dependerá del tamaño del pescado y tendremos que estar un poco atentos.
Pasado ese tiempo, le daremos la vuelta y lo dejaremos otro tanto vigilando el punto, y mientras, con la ayuda de un pincel, echaremos la ajada por encima del pescado.
Cuando esté en su punto, lo retiramos de la parilla y lo servimos con las patatas a lo pobre que hemos preparado antes. ¡Tremendo!
Rodaballo a las brasas
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