Raya a gallega... o no

Ingredientes

• Una raya de kilo
• Dos dientes de ajo
• ½ cebolla
• 1 cucharadita de pimentón
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• Una hoja de laurel
• Sal gruesa

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En una sartén sofreímos un diente de ajo. Cuando esté listo, apartamos el aceite y majamos el diente de ajo con el vinagre y reservamos. Un poco de sal ayuda.

En el aceite que hemos retirado, freímos otro diente de ajo y media cebolla picada en brounoisse (picadito pequeño... todo lo pequeño que se pueda). Cuando está transparente, apartamos del fuego. Echamos el pimentón, el majado que hemos reservado, un vaso de agua y sal. Lo mezclamos todo. También podemos poner un poco de vino blanco.

Volvemos a poner al fuego y cuando empieza a hervir, incorporamos la raya y dejamos cocinar 10 minutos más. A ojo.

Servimos inmediatamente.